Gli spiedini di polpette sono deliziose polpettine di carne mista bovina e suina, con aggiunta nell’impasto di prosciutto cotto tritato, formaggio grattugiato, basilico, uovo, sale e pepe.
Appena fritte vengono infilzate sugli spiedi alternandole insieme a zucchine e peperoni grigliati. La ricetta originale prevede la frittura delle verdure, io invece le ho arrostite per alleggerire un po’. La ricetta di queste deliziose polpette l’ho trovata nel sesto capitolo della Cucina regionale italiana • Puglia, edizione 2011.
Devo ammettere che sono polpettine gustose e saporite, ricche di elementi, e sono anche facili da realizzare. Si possono preparare in anticipo se hai ospiti e proporle in tavola con questa bella presentazione!
📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:bella presentazione in tavola
| 🍴 Dosi | 🕓 Preparazione | 🕓 Cottura |
|---|---|---|
| 4 | 45 min | 3+7 min |
- 200 g di polpa di manzo
- 200 g di polpa di maiale
- 150 g di prosciutto cotto (in 3 sole fette)
- 50 g di provolone grattugiato (Galbanino)
- 2 uova
- 4 – 5 foglie di basilico
- 100 g di pangrattato
- 1,5 dl di olio per friggere
- 2 peperone giallo
- 2 zucchine
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- sale e pepe
🌿 STAGIONE:
Peperoni: GIU LUG AGO SET
Zucchine: APR MAG GIU LUG AGO SET
PROCEDIMENTO:
Lava e spunta le zucchine e tagliale a rondelle. Lava i peperoni, dividili a metà, togli i semi e tagliali a quadretti non troppo piccoli. Arrostire le verdure sulla griglia ben calda.
Passare al tritacarne (disco a fori piccoli) il prosciutto cotto. Grattugiare il provolone (va bene anche la scamorza o il Galbanino).
Raccogliere il trito in una terrina, incorpora 1 uovo, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe nero macinato e le foglie di basilico tritate.
Amalgama con le mani per ottenere un impasto più omogeneo possibile. Con questo forma delle polpettine grosse come noci e passatele nel uovo sbattuto.
Passale poi nel pangrattato e procedi in questo modo fino al esaurimento del composto.
Friggi le polpette nell’olio bollente per circa 3 minuti o fino a quando saranno dorate. Man mano appoggia le polpettine su carta assorbente da cucina.
Prepara degli spiedini, alternando sopra polpette, peperoni e zucchine. Prima di servire, in caso si raffreddassero passali in forno caldo a 180°C per circa 7 minuti. A piacere servire con una spruzzata di limone.
