Мясной рулет с ветчиной, моцареллой и овощами

English Italiano Română

Мясной рулет с ветчиной, моцареллой и овощами – это вкусный вариант классического итальянского рулета. Для его реализации необходимы свежие и качественные ингредиенты.

В этом посте вы узнаете хитрости и советы по получению компактного и в то же время влажного рулета. Я буду рекомендовать какой тип мяса лучше всего выбрать и как приготовить простой и вкусный гарнир из картофеля и моркови.

Вы узнаете, как правильно мыть эти овощи, чтобы приготовить их со всей их кожурой. В дополнение к пошаговому процессу рецепта фотографии, вы также найдете видео-рецепт.

📝 ИНГРЕДИЕНТЫ, ПОРЦИИ И ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разрежьте моцареллу на маленькие кубики и оставьте в дуршлаге как минимум на 15 минут. Переместите моцареллу в холодильник, чтобы она стала еще суше.

Вы можете заменить моцареллу другими сырами по своему вкусу; используйте caciocavallo, сладкую или копченую проволу, scamorza, tuma и т. д.

Приготовить овощи для заправки:

Вымойте, высушите и нарежьте овощи вдоль. Используйте только внешние части баклажана и цукини, около 1 см мякоти.

На среднем огне обжарьте баклажаны в течение двух минут с двумя столовыми ложками оливкового масла, зубчиком чеснока и 2 листьями базилика; приправить солью и перцем.

Обжарить полоски перца, добавив немного оливкового масла, несколько веточек тимьяна, зубчик чеснока, соль и перец; готовить их 10 минут на слабом огне, закрыв крышкой.

Приготовьте полоски кабачков вместе с полосками моркови с небольшим количеством оливкового масла, соли и черного перца в течение примерно 4 минут.

Промойте стручки и извлеките горох. Обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла вместе с зеленым луком, лавровым листом, листом шалфея, солью и перцем. Готовить около 5 минут на слабом огне, накрыв крышкой.

Как только все овощи будут приготовлены, оставьте их в стороне до употребления.

Приготовить рулет:

Положите фарш в большую миску, 4 столовые ложки томатного соуса, 1 яйцо, нарезанный розмарин, шалфей и базилик, 3 столовые ложки тертого сыра пармезан, соль и перец по мере необходимости. Также добавьте хлеб, размягченный на несколько секунд в молоко и хорошо отжатый. Смешайте все, пока ингредиенты не будут хорошо перемешаны.

Хороший баланс между постным мясом и жиром улучшит рулет как по вкусу, так и по мягкости. Затем используйте смесь из говядины (живот или пройма или плечо) и свинины (плечо или брюшко), дважды передайте на мясорубку, чтобы получить хороший компактный рулет.

Яйцо используется для связывания ингредиентов, а не для размягчения теста; одно яйцо на 700 г фарша более чем достаточно для связывания. Томатный соус и хлеб, вымоченные в молоке и выжиманные, очень важны, если вы хотите получить мягкий рулет.

Из полученной мясной смеси, на листе бумаги для выпечки, сформируйте прямоугольник размером примерно 30×20 см и толщиной примерно 1,5 см.

Нанесите смесь руками (намочив их в воде) или скалкой, перекрывая другой лист бумаги для выпечки. Оставив 2-3 см края, выложите приготовленную ветчину и овощи на рулет, расположите его вдоль.

Разложите сверху кубики моцареллы, выложите ложку панировочных сухарей и ложку пармезана; Эти два ингредиента будут поглощать избыток воды, которая выделяет моцареллу во время приготовления.

Аккуратно покатайте рулет в продольном направлении, держите его крепко, стараясь не сломать его; Помогите себе поднять его с бумагой для выпечки.

Хорошо закройте края мясного рулета и закройте концы «конфетной» бумаги для выпечки. Положите рулет в форму (подходящего размера) и оставьте в холодильнике не менее чем на 1 час; даже лучше, если ты оставишь это на всю ночь.

Этот шаг используется для сгущения мясного рулета и предотвращения его открытия во время приготовления.

Приготовьте овощи для гарнира:

Картофель и морковь вымыть холодной водой, добавить ложку пищевой соды; это позволит дезинфицировать овощи. Помогите себе с новой и чистой губкой, аккуратно потрите, стараясь не удалить кожуру.

Приготовление нового картофеля и молодой моркови, неочищенных, дает более деревенский аромат и внешний вид. Если вы используете обычный картофель и морковь, очистите их и обратите внимание на приготовление, возможно, это займет несколько минут меньше.

Нарежьте картофель и морковь тонкими полосками. Приправить оливковым маслом, солью, перцем, рубленым розмарином и хорошо перемешать.

Возьмите рулет и положите его по диагонали на большой противень, выложенный пергаментной бумагой.

Смазать мясной рулет взбитым яйцом и посыпать его панировочными сухарями, чтобы он прилипал даже по бокам.

Удалите лишние крошки со сковороды и распределите приправленные овощи в двух боковых пространствах.

Смазать яйцом и посыпания мясного рулета панировочными сухарями, создаст корку, которая сохранит мясо во влажном состоянии.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 210 ° С; через 15 минут понизить температуру до 190 ° С; добавить целые помидоры черри, посыпать их щепоткой соли; продолжайте готовить еще 45 минут.

Секрет сохранения мяса мясного рулета во влажном состоянии заключается в том, чтобы в течение последних 25 минут приготовления пищи поставить небольшую миску с водой на дно духового шкафа (куда можно добавить специи, как например, гвоздику и лавровый лист).

Мясной рулет с ветчиной, моцареллой и овощами готов. Выньте из духовки, дайте остыть и дайте отстояться в течение 15 минут перед подачей на стол. Разрежьте его на ломтики толщиной около 1 см и аккуратно перенесите на большое блюдо, распределив овощи вокруг него.

📷 Приготовьте этот рецепт, сделайте фото и загрузите ее в Pinterest, нажав «Добавить фотографию», или поделитесь ею в Instagram, пометив #vicaincucina

КАК ХРАНИТЬ МЯСНОЙ РУЛЕТ: Храните в холодильнике в герметичном контейнере не более двух дней. Вы можете заморозить его как сырым, так и приготовленным в течение месяца, если вы использовали свежие ингредиенты, которые ранее не были заморожены.