Мясной рулет с ветчиной, моцареллой и овощами – это вкусный вариант классического итальянского рулета. Для его реализации необходимы свежие и качественные ингредиенты.
В этом посте вы узнаете хитрости и советы по получению компактного и в то же время влажного рулета. Я буду рекомендовать какой тип мяса лучше всего выбрать и как приготовить простой и вкусный гарнир из картофеля и моркови.
Вы узнаете, как правильно мыть эти овощи, чтобы приготовить их со всей их кожурой. В дополнение к пошаговому процессу рецепта фотографии, вы также найдете видео-рецепт.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ, ПОРЦИИ И ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
| 🍴 Порции | 🕓 Подготовка | 🕓 Приготовление |
|---|---|---|
| 8 | 45 мин. + время ожидания | 1 ч |
ДЛЯ МЯСНОЙ СМЕСИ:
- 700 г мяса с небольшим количеством жира (дважды пропущено в мясорубку): 400 г телятины и 300 г свинины
- 4 столовые ложки томатного соуса (бархатистый)
- 1 большое яйцо
- Рубленая зелень (розмарин, шалфей и базилик)
- 3 столовые ложки тертого пармезана
- 50 г хлеба
- достаточно молока, чтобы намочить хлеб
- соль по вкусу (я положила кофейную ложку – 9 г)
- перец по вкусу
ДЛЯ НАЧИНКОЙ:
- 180 г ломтики вареной ветчины
- 300 г моцареллы
- 1 маленький баклажан
- 1/2 сладкого перца
- 1 кабачок
- 1 морковь
- 100 г свежего или замороженного горошка
- 1 свежий лук
- 1 столовая ложка тертого пармезана
- ароматические травы по вкусу (базилик, тимьян, шалфей)
- оливковое масло по вкусу
- чеснок по вкусу
- соль и перец по вкусу
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
- 1 взбитое яйцо
- сухари мука
ДЛЯ ГАРНИРА:
- 1 кг нового картофеля
- 500 г моркови
- 300 г помидоров черри
- рубленый розмарин
- оливковое масло
- соль и перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разрежьте моцареллу на маленькие кубики и оставьте в дуршлаге как минимум на 15 минут. Переместите моцареллу в холодильник, чтобы она стала еще суше.
Вы можете заменить моцареллу другими сырами по своему вкусу; используйте caciocavallo, сладкую или копченую проволу, scamorza, tuma и т. д.
Приготовить овощи для заправки:
Вымойте, высушите и нарежьте овощи вдоль. Используйте только внешние части баклажана и цукини, около 1 см мякоти.
На среднем огне обжарьте баклажаны в течение двух минут с двумя столовыми ложками оливкового масла, зубчиком чеснока и 2 листьями базилика; приправить солью и перцем.
Обжарить полоски перца, добавив немного оливкового масла, несколько веточек тимьяна, зубчик чеснока, соль и перец; готовить их 10 минут на слабом огне, закрыв крышкой.
Приготовьте полоски кабачков вместе с полосками моркови с небольшим количеством оливкового масла, соли и черного перца в течение примерно 4 минут.
Промойте стручки и извлеките горох. Обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла вместе с зеленым луком, лавровым листом, листом шалфея, солью и перцем. Готовить около 5 минут на слабом огне, накрыв крышкой.
Как только все овощи будут приготовлены, оставьте их в стороне до употребления.
Приготовить рулет:
Положите фарш в большую миску, 4 столовые ложки томатного соуса, 1 яйцо, нарезанный розмарин, шалфей и базилик, 3 столовые ложки тертого сыра пармезан, соль и перец по мере необходимости. Также добавьте хлеб, размягченный на несколько секунд в молоко и хорошо отжатый. Смешайте все, пока ингредиенты не будут хорошо перемешаны.
Хороший баланс между постным мясом и жиром улучшит рулет как по вкусу, так и по мягкости. Затем используйте смесь из говядины (живот или пройма или плечо) и свинины (плечо или брюшко), дважды передайте на мясорубку, чтобы получить хороший компактный рулет.
Яйцо используется для связывания ингредиентов, а не для размягчения теста; одно яйцо на 700 г фарша более чем достаточно для связывания. Томатный соус и хлеб, вымоченные в молоке и выжиманные, очень важны, если вы хотите получить мягкий рулет.
Из полученной мясной смеси, на листе бумаги для выпечки, сформируйте прямоугольник размером примерно 30×20 см и толщиной примерно 1,5 см.
Нанесите смесь руками (намочив их в воде) или скалкой, перекрывая другой лист бумаги для выпечки. Оставив 2-3 см края, выложите приготовленную ветчину и овощи на рулет, расположите его вдоль.
Разложите сверху кубики моцареллы, выложите ложку панировочных сухарей и ложку пармезана; Эти два ингредиента будут поглощать избыток воды, которая выделяет моцареллу во время приготовления.
Аккуратно покатайте рулет в продольном направлении, держите его крепко, стараясь не сломать его; Помогите себе поднять его с бумагой для выпечки.
Хорошо закройте края мясного рулета и закройте концы «конфетной» бумаги для выпечки. Положите рулет в форму (подходящего размера) и оставьте в холодильнике не менее чем на 1 час; даже лучше, если ты оставишь это на всю ночь.
Этот шаг используется для сгущения мясного рулета и предотвращения его открытия во время приготовления.
Приготовьте овощи для гарнира:
Картофель и морковь вымыть холодной водой, добавить ложку пищевой соды; это позволит дезинфицировать овощи. Помогите себе с новой и чистой губкой, аккуратно потрите, стараясь не удалить кожуру.
Приготовление нового картофеля и молодой моркови, неочищенных, дает более деревенский аромат и внешний вид. Если вы используете обычный картофель и морковь, очистите их и обратите внимание на приготовление, возможно, это займет несколько минут меньше.
Нарежьте картофель и морковь тонкими полосками. Приправить оливковым маслом, солью, перцем, рубленым розмарином и хорошо перемешать.
Возьмите рулет и положите его по диагонали на большой противень, выложенный пергаментной бумагой.
Смазать мясной рулет взбитым яйцом и посыпать его панировочными сухарями, чтобы он прилипал даже по бокам.
Удалите лишние крошки со сковороды и распределите приправленные овощи в двух боковых пространствах.
Смазать яйцом и посыпания мясного рулета панировочными сухарями, создаст корку, которая сохранит мясо во влажном состоянии.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 210 ° С; через 15 минут понизить температуру до 190 ° С; добавить целые помидоры черри, посыпать их щепоткой соли; продолжайте готовить еще 45 минут.
Секрет сохранения мяса мясного рулета во влажном состоянии заключается в том, чтобы в течение последних 25 минут приготовления пищи поставить небольшую миску с водой на дно духового шкафа (куда можно добавить специи, как например, гвоздику и лавровый лист).
Мясной рулет с ветчиной, моцареллой и овощами готов. Выньте из духовки, дайте остыть и дайте отстояться в течение 15 минут перед подачей на стол. Разрежьте его на ломтики толщиной около 1 см и аккуратно перенесите на большое блюдо, распределив овощи вокруг него.
📷 Приготовьте этот рецепт, сделайте фото и загрузите ее в Pinterest, нажав «Добавить фотографию», или поделитесь ею в Instagram, пометив #vicaincucina
КАК ХРАНИТЬ МЯСНОЙ РУЛЕТ: Храните в холодильнике в герметичном контейнере не более двух дней. Вы можете заморозить его как сырым, так и приготовленным в течение месяца, если вы использовали свежие ингредиенты, которые ранее не были заморожены.
