Rulada de carne tocata in stil italian

English Italiano Русский

Rulada de carne la cuptor cu mozzarella si legume reteta @vicaincucina

Rulada de carne tocata in stil italian este o variantă gustoasă al clasicului “polpettone di carne“, o reteta foarte iubita si des gatita de către italieni.

Se pregateste cu carne tocata (de porc si de vita) condimentata si asezonata cu ierburi aromatice. Ca umplutura am folosit legume de sezon, sunca (prosciutto cotto) si mozzarella.

Mai jos vei descoperi trucuri și sfaturi pentru obținerea unei rulade de carne compacte și în același timp umede. Îți voi recomanda tipul de carne pe care să-l alegi și cum să pregatesti o garnitura simplă și gustoasă la cuptor din cartofi si morcovi.

📝 INGREDIENTE, DOZE ȘI TIMP DE PREGĂTIRE:

🍴 Doze🕓 Pregătire🕓 Coacere
845 min + timp de așteptare1 h

PENTRU AMESTECUL DE CARNE:

  • 700 g de carne tocată de două ori, nu prea slabă (400 g de vițel și 300 g de porc)
  • 4 linguri de sos de roșii (catifelat)
  • 1 ou
  • ierburi proaspete tocate (rozmarin, salvie, busuioc)
  • 3 linguri de parmezan ras
  • 50 g de pâine
  • lapte (pentru a inmuia pâinea)
  • sare dupa gust (eu am pus o linguriță cu varf – 9 g)
  • piper negru după gust

PENTRU UMPLUTURA:

  • 180 g de șuncă (prosciutto cotto)
  • 300 g de mozzarella
  • 1 vinata mica
  • 1/2 de ardei dulce
  • 1 dovlecel mic
  • 1 morcov mare
  • mazăre proaspătă (sau înghețată) dupa gust
  • 1 ceapa (de primavara fara cozi)
  • 1 lingura de parmezan ras
  • plante aromate după gust (busuioc, cimbru, salvie)
  • ulei de măsline extravirgin
  • 1 catel de usturoi
  • sare și piper dupa gust

PENTRU FINALIZARE:

  • 1 ou batut
  • faina de pesmeti

PENTRU GARNITURA:

  • 1 kg de cartofi noi
  • 500 g morcovi noi mici (sau morcovi baby)
  • roșii cherry
  • rozmarin tocat
  • ulei de măsline extravirgin
  • sare și piper dupa gust

Rulada de carne reteta italiana ingrediente @vicaincucina

MOD DE PREPARARE:

Tăie mozzarella în cuburi mici și lăs-o sa se scurga de propria zeama intr-o strecurătoare pe cel puțin 15 minute. Muta mozzarella într-un bol si las-o in frigider pana la momentul utilizarii, astfel va deveni și mai uscată.

Poți înlocui mozzarella cu alte brânzeturi ca de exemplu: caciocavallo, provola dulce sau afumată, scamorza etc.

Retete cu mozzarella si carne  @vicaincucina

Pregăteste legumele pentru umplutură:

Spală, tamponeaza apa in exces și feliaza legumele in lungime. Utilizeaza doar părțile externe ale vinetei și a dovlecelului.

Retete sanatoase si gustoase cu legume @vicaincucina

La foc moderat, prajeste vinetele timp de 2 minute impreuna cu două linguri de ulei de măsline, un catel de usturoi și 2-3 frunze de busuioc, condimentează cu sare și piper.

Prăjeste ardeiul dulce cu putin ulei de măsline, câteva crengute de cimbru (optional), un cățel de usturoi, sare și piper pe 10 minute la foc mic (acopera tigaia cu capac).

Retete cu ardei și vinete blog @vicaincucina

Prăjeste dovlecelul si morcovul impreuna cu o lingura de ulei de măsline, sare si piper negru la foc mic timp de 4-5 minute (acopera tigaia cu capac).

Prajeste mazărea împreună cu ceapa, o lingura de ulei de masline, o frunză de dafin, o frunză de salvie, sare și piper timp de 5 minute la foc mic (cu capac pe tigaie).

Retete cu dovlecei, morcovi si mazare @vicaincucina

Dupa ce ai terminat de prajit toate legumele, lăsa-le deoparte până la momentul utilizarii.

Retete gustoase cu legume @vicaincucina

Pregăteste rulada de carne:

Într-un bol mare adaugă 4 linguri de sos de roșii, 1 ou, rozmarinul, salvia si busuiocul tocate, 3 linguri de parmezan ras, sare și piper după gust și pâinea înmuiată un pic în lapte și stoarsă bine. Amestecă totul până când ingredientele sunt bine amestecate.

Foloseste un amestec de carne de vită și de porc care contine si putina grasime, trecută de două ori la mașina de tocat. Astfel vei obține o rulada gustoasa, suculentă si compactă.

Cum se face rulada de carne la cuptor reteta @vicaincucina

Oul este folosit pentru a lega ingredientele și a nu pentru a obtine carnea mai moale, deci un ou la 700 g de tocată este mai mult decât suficient. Pâinea înmuiată în lapte și stoarsă si sosul de roșii nu pot lipsi dacă doresti să obții o ruladă de carne moale di gustoasă.

Cu amestecul de carne obținut, pe o foaie de hârtie pergament, formează un dreptunghi de aproximativ 30×20 cm si o grosime de aproximativ 1,5 cm.

Întinde amestecul de carne cu mâinile (înmuiate in apă) sau cu un sucitor, suprapunând o altă foaie de hârtie pergament. Aranjeaza șunca și legumele gătite pe stratul de carne lasand 2-3 cm de margine.

Umplutura pentru rulada de carne la cuptor reteta blog @vicaincucina

Distribuie acum mozzarella, presoară peste ea o lingură de făină de pesmeti și o lingură de parmezan (aceste două ingrediente vor absorbi excesul de apă care va elibera mozzarella în timpul gătitului). Rostogoleste carnea in asa fel ca sa formezi o rulada, ține ferm rulada in timp ce o sucesti ca să nu sa se descompună, ajută-te cu hârtia pergament.

Sigilează bine marginile ruladei de carne și suceste capetele hârtiei de copt. Așeaza rulada de carne într-o formă de plumcake (de dimensiunea corespunzătoare ruladei de carne pe care ai creat-o) și pune rulada de carne la frigider pentru cel puțin 1 oră, inca si mai bine dacă o lași toată noaptea.

Cum să închizi bine rulada de carne @vicaincucina

Pregăteste legumele pentru garnitură:

Daca ai morcovi si cartofi noi de sezon spala-i în apă rece, unde vei fi adăugat o lingură de bicarbonat de sodiu; acest lucru va permite dezinfectarea legumelor. Ajută-te cu un burete nou și curat, freacă ușor, având grijă să nu îndepărtezi coaja.

Cartofi noi si morcovi noi la cuptor reteta blog @vicaincucina

Feliază cartofii și morcovii în bucati nu prea subțiri. Condimentează cu ulei de măsline, sare, piper, rozmarinul tocat și amestecă totul bine.

Retete cu morcovi si cartofi noi cu tot cu coaja @vicaincucina

Finisează și gătește la cuptor rulada de carne:

Pune rulada de carne pe diagonală pe o tavă mare de copt învelită cu hârtie pergament. Unge rulada de carne cu ou bătut și presăreaz-o cu faina de pesmeti, făcând astfel ca să se lipească și pe părțile laterale. Scoate excesul de faina de pesmeti din tavă și distribuie lateral legumele condimentate.

Ungând rulada cu ou și presurand-o cu faina de pesmeti va crea o crusta care va fi esentiala pentru a menține carnea umedă în interior.

Rulada de carne la cuptor reteta cu foto si video @vicaincucina

Coace rulada de carne în cuptorul preîncălzit la 210°C. După 15 minute pune temperatura la 190°C și adauga roșiile cherry presurandu-le cu putina sare, lasa la cuptor încă 45 de minute.

Un alt secret pentru păstrarea umedă a ruladei de carne este să așezi un recipient mic cu apă, pe fundul cuptorului în ultimele 25 de minute de coacere. Poti pune in apa si vreo 5 cuișoare si una sau doua frunze de dafin.

Cum să facem rulada de carne mai umedă @vicaincucina

Rulada de carne cu șuncă, mozzarella și legume este gata. Scoate-o din cuptor, lasă să se “odihneasca” vreo 15 minute înainte de servire. Taie rulada de carne felii de aproximativ 1 cm grosime și transfera pe o farfurie mare, distribuind lateral legumele.

Rulada de carne cu sunca, mozzarella si legume reteta cu foto si video blog @vicaincucina

📷 Găteste această rețetă, fă o poză și încărc-o pe → Pinterest ← făcând clic pe „Adăugă o fotografie”, sau partajeaz-o pe Instagram si etichetează @vicaincucina sau #vicaincucina

Rulada de carne umpluta la cuptor reteta cu foto si video blog @vicaincucina

PĂSTRARE: Pastreaza rulada de carne la frigider într-un recipient etanș maximum 2 zile. Poți congela rulada de carne atât crudă, cât și gătită pe aproximativ o lună, asta dacă ai folosit ingrediente proaspete care nu au fost congelate anterior.

POTREBBE INTERESSARTI ANCHE:



Views 312

Scrivi un commento: