Il ragù di carne con piselli è un sugo a base di pomodoro con carne mista tritata e piselli (freschi o congelati); ideale per condire pasta e sformati, componente indispensabile per la Pasta al forno, la Pasta ‘Ncaciata o il Timballo di pasta con le melanzane.
Preparare un buon ragù è facile ed intuitivo, ma sarà importante la qualità degli ingredienti: la carne deve essere fresca e di prima qualità: la salsa di pomodoro meglio se fatta in casa con pomodori di stagione.
Il segreto nella riuscita di un buon ragù sta anche nella cottura lenta; il consiglio è di abbassare la fiamma non appena si conclude la fase dei rosolatura del macinato. Una volta unita la salsa di pomodoro, quest’ultima dovrà cuocere lentamente senza evaporare in fretta.
📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:
| 🍴 Dosi | 🕓 Preparazione | 🕓 Cottura |
|---|---|---|
| 6 | 10 min | 1 h 20 min |
- sedano (150 g)
- carota (150 g)
- cipolla (150 g)
- 350 g di carne mista tritata (suina e bovina)
- 100 ml di vino bianco secco (per sfumare)
- 1 l di salsa di pomodoro
- 300 ml di acqua
- 150 g di piselli freschi o congelati
- 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (per il soffritto)
- sale e pepe q.b.
- basilico fresco q.b.
PROCEDIMENTO:
Dentro un tegame dal fondo spesso soffriggere per 1 minuto sedano, carota e cipolla tritati finemente. Aggiungere la carne mista tritata e lascia rosolare mescolando con un cucchiaio di legno per favorire una cottura uniforme. Non appena la carne prende colore sfuma col vino bianco secco e lascia evaporare.
Aggiungere la salsa di pomodoro, l’acqua, sala a piacere, mescola e abbassa la fiamma. Copri con un coperchio che abbia un foro speciale per la fuoriuscita dei vapori. La durata prevista per una buona cottura è di circa 1 h 20 a fuoco lento. Dopo un ora di cottura aggiungere i piselli, mescolare, rimettere il coperchio e lascia cuocere per gli ultimi 15 minuti.
Aggiungi il basilico, mescola e lascia insaporire. Assaggia e se necessario aggiusta di sale. Il ragù con piselli è pronto. Conservazione: nel frigo 2-3 giorni. Nel freezer per non più di 3 mesi.
