Patate ripiene di riso

Patate ripiene di riso è un piatto unico ma può essere servito anche come contorno. Le patate vanno bollite, svuotate e riempite con un composto di riso (cotto), olive nere, parmigiano e patate. Vanno infornate e servite calde in tavola. E’ una ricetta diffusa sia in Italia ma anche in alcuni paesi del mondo. Potete sostituire le olive se non vi piacciono, per esempio con del prosciutto o mortadella a cubetti , oppure pezzetti di acciughe.

DOSI: 4
PREPARAZIONE: 20′
COTTURA: 15′ (patate) + cottura del riso + 15′ (forno)
DIFFICOLTÀ: Facile
STAGIONE: Tutto l’anno

Ingredienti

8 patate novelle di circa 80 g l’una
60 g di riso
6 olive nere snocciolate
100 g di formaggio tipo dolce filante(Galbanino)
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavate le patate novelle, mettetele in una larga casseruola, copritele di acqua, unite una manciata di sale e portate a ebollizione; abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 15 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire.

Mentre cuociono le patate, lessate il riso in un altra casseruola in acqua bollente salata:

Scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare:

Togliere il noccioli alle olive e tagliuzzatele a pezzettini:

Asportate una calottina a ogni patata tagliandola in senso orizzontale:

Continuate delicatamente a svuotarle di gran parte della polpa:

Schiacciate con una forchetta le calottine private della buccia.

Raccogliete la polpa schiacciata in una terrina, mescolatevi il riso, il parmigiano e le olive tritate, salate e pepate:

Formate con il composto delle polpettine ovali:

Mescolate in un piatto fondo il pangrattato con il parmigiano e rotolatevi le polpettine; Aggiungere all’interno di ogni patata un cubetto di Galbanino: