Pancakes di zucchine con salmone e feta

I pancakes di zucchine con salmone e feta rappresentano deliziose frittelle con dentro l’impasto zucchine grattugiate, facili e veloci da preparare.

DESCRIZIONE: Appena pronte vengono servite con feta greca sbriciolata e fettine di salmone affumicato; il tutto viene condito con un emulsione di olio extravergine d’oliva e succo di limone.

La zucchina dentro l’impasto da cruda è favolosa, non ha lo stesso sapore della zucchina cotta; è più dolce, più croccante, credo proprio che sia molto più buona!

NOTA: Per fare questa ricetta mi sono ispirata alla ricetta del giornale Alice Giugno 2014, pagina 70. L’unica differenza che ho fatto è di aver sostituito il tonno con il salmone affumicato e la senape con l’emulsione di olio e succo di limone.

📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparar tutti gli ingredienti a disposizione. Dentro una ciotola sbatti le uova e unisci la farina setacciata. Mescola delicatamente con la frusta fino a far sciogliere tutti grumi e unisci la cipolla, l’aglio, un pizzico di sale e di pepe.

Lava e spunta le zucchine, grattugiale grossolanamente. Unisci le zucchine ed il parmigiano grattugiato. Mescola con cura, quindi incorporate delicatamente.

A fiamma moderata scalda una padella antiaderente, fai sciogliere all’interno una noce di burro. Versa il composto a cucchiaiate e fai cuocere i pancakes circa 2-3 minuti per lato.

Una volta cotti tutti, sistema i pancakes su un piatto, copri e tieni da parte. Dentro una ciotola emulsiona poco l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone.

Distribuisci i pancakes nei piatti da portata (decora la base con un po’di lattughino), alterna la feta sbriciolata ed il carpaccio di salmone affumicato. Irrora tra uno strato e l’altro con l’emulsione di olio e limone.

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