I pancakes di zucchine con salmone e feta rappresentano deliziose frittelle con dentro l’impasto zucchine grattugiate, facili e veloci da preparare.
DESCRIZIONE: Appena pronte vengono servite con feta greca sbriciolata e fettineย di salmone affumicato; il tutto viene condito con un emulsione di olio extravergine d’oliva e succo di limone.
La zucchina dentro l’impasto da cruda รจ favolosa, non haย lo stesso sapore della zucchina cotta; รจ piรน dolce, piรน croccante, credo proprio che sia molto piรน buona!
NOTA:ย Per fare questa ricetta mi sono ispirata alla ricetta del giornale Alice Giugno 2014, pagina 70. L’unica differenza che ho fatto รจ di aver sostituito il tonno con il salmone affumicato e la senape conย l’emulsione di olio e succo di limone.
📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:
🍴 Dosi | 🕓 Preparazione | 🕓ย Cottura |
---|---|---|
4 | 10 min | 6 min |
Per i pancakes:
- 2 zucchine
- 2 uova
- 125 g di farina
- 80 g di cipolla a dadini
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe (quanto basta)
Per la guarnizione:
- 10 fettine di carpaccio di salmone affumicato
- 150 g di feta
- 250 g di lattughino
- burro per cuocere i pancakes (quanto basta)
- il succo di un piccolo limone + olio extravergine d’oliva (per l’emulsione)
🌿 STAGIONE (zucchine): APR MAG GIU LUG AGO SET
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparar tutti gli ingredienti a disposizione. Dentroย una ciotola sbatti le uova e unisci la farina setacciata.ย Mescola delicatamente con la frusta fino a far sciogliere tutti grumi e unisci la cipolla, l’aglio, un pizzico di sale e di pepe.
Lava e spunta le zucchine, grattugiale grossolanamente. Unisci le zucchine ed il parmigiano grattugiato.ย Mescola con cura, quindi incorporate delicatamente.
A fiamma moderata scalda una padella antiaderente, fai sciogliere all’interno una noce di burro. Versa il composto a cucchiaiate e fai cuocere i pancakes circa 2-3 minuti per lato.
Una volta cotti tutti, sistema i pancakes su un piatto, copri e tieni da parte. Dentro una ciotola emulsiona poco l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone.
Distribuisci i pancakes nei piatti da portata (decora la base con un po’di lattughino), alterna la feta sbriciolata ed il carpaccio di salmone affumicato.ย Irrora tra uno strato e l’altro con l’emulsione di olio e limone.
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Che meraviglia questo piatto! Mi viene l’acquolina in bocca solo a guardare le tue bellissime foto! Golosissimo, leggero e salutare, non gli manca nulla, un piatto unico perfetto, questo abbinamento mi piace moltissimo, Victoria! Bravissima!
Si, รจ un abbinamento perfetto per questi pancake salati! Grazie Silvia! ๐