Mini cheesecakes di ricotta e mascarpone, gelatine di pere speciali

Le mini cheesecakes di ricotta, mascarpone e gelatina di pere sono deliziose mini tortine fatte a strati con ricotta e mascarpone profumati alla cannella ed in cima una deliziosa gelatina di pere.

DESCRIZIONE: È un dessert rinfrescante e gustoso e si può preparare anche il giorno prima. Adatti per ogni stagione e occasione: feste, pranzi o cene con gli amici.

I biscotti Digestive sono una tipologia di biscotti inglesi famosa in tutto il mondo. Sono biscotti dalla forma rotonda, di circa 7 cm di diametro, dalla consistenza friabile, con impressa in superficie la parola “digestive” in carattere stampato.

Il Cointreau è un liquore a base di alcool puro, zucchero e scorze d’arance dolci e amare.

📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:

🍴 Dosi	🕓 Preparazione	🕓 Frigo
4	35 min	2 h

150 g di ricotta di mucca
150 g di mascarpone
3 piccole pere
12 g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di Cointreau
2 cucchiai di zucchero semolato
20 g di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio di cannella in polvere
8 biscotti tipo Digestive
30 g di burro
40 g di cioccolato fondente

🌿 STAGIONE (pere): GEN FEB LUG AGO SET OTT NOV DIC

PROCEDIMENTO:

Lava e sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a pezzetti. Mettile dentro una padella con lo zucchero semolato e fai cuocere a fuoco basso per 15 minuti affinché si saranno quasi disfatte.

Tieni in ammollo in acqua freddissima 12 g di gelatina (2 fogli) per 10 minuti. Trasferisci le pere caldissime nel mixer e frullale.

Versa il composto di pere ancora caldissime dentro una ciotola ed incorpora un terzo della gelatina scolata e strizzata, mescolate energicamente per scioglierla.

ATTENZIONE: Se le pere si saranno raffreddate mentre le hai frullate la gelatina non si scioglierà quindi fai in fretta.

Distribuisci il composto in 4 stampini, copri con la pellicola e tienile in frigorifero per almeno 30 minuti.

Dentro una ciotola mescola la ricotta insieme al mascarpone, lo zucchero a velo e la cannella. Lavora il tutto con una frusta manuale da cucina fino ad ottenere una crema.

Riscalda senza portare ad ebolizione il Contreau. Fai sciogliere dentro la rimanente gelatina scolata e strizzata poi aggiungila al composto di ricotta e mascarpone.

Mescola velocemente per evitare che la gelatina si trasformi in grumi insolubili.

Distribuisci la crema negli stampini con un cucchiaio o se hai a disposizione il saque à poche ancora meglio.

Metti gli stampini in frigorifero per un’ora coperti con pellicola trasparente da cucina.

Prepara il fondo di biscotti Digestive: sminuzza a farina i biscotti tipo Digestive con l’aiuto di un mixer o con il mattarello.

Sciogli il burro con cautela senza bruciarlo e mescolalo alla farina di biscotti. Amalgama bene con un cucchiaio fino a far assorbire tutto il burro.

Dopo un ora di raffreddamento, procedi con l’ultimo strato. Stendi il composto di biscotti e burro dentro ogni stampino e livella con un cucchiaio facendo una leggera pressione.

Rimetti nuovamente nel frigo per almeno 1 ora. Al momento di servire immergi per un attimo il fondo degli stampini in acqua calda e sforma i tortini nei piattini individuali.

Guarniscili a piacere con del cioccolato fondente.