Le crocchette di patate con fave e pecorino rappresentano un delizioso antipasto della cucina italiana, una ricetta rivisitata dallo chef Simone Rugiati.
Possono essere servite come aperitivo, buffet o semplicemente uno sfizioso pasto da picnic. Sono davvero facili da preparare ed anche economiche. La ricetta l’ho vista sul canale Gambero Rosso e mi aveva subito colpito, come tante altre ricette di Rugiati.
Queste deliziose crocchette sono ottime per la tavola pasquale, poiché la tradizione di questa bellissima festa vuole che proprio a Pasqua vengano consumate fave e pecorino. Comodissime da portare nel cestino per il lunedì di Pasqua.
📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:
| 🍴 Dosi | 🕓 Preparazione | 🕓 Cottura |
|---|---|---|
| 4 | 30 min | 2 min |
- 1 kg di fave (peso intero)
- 5 patate medie
- 150 g di pecorino stagionato
- sale e pepe
- 150 g di farina
- 2 uova
- 200 g di pangrattato
- abbondante olio di semi per friggere
🌿 STAGIONE (fave): MAR APR MAG GIU
PROCEDIMENTO:
Metti le patate in abbondante acqua fredda, sala e quando inizia a bollire fai cuocere per 25 minuti. Sbuccia le patate, passatele ancora calde tramite lo schiacciapatate. Se noterai troppi grugni passatele al setaccio.
Occupati delle fave: Dopo che le avrai tolte dai baccelli falle sbollentare in acqua bollente salata per un minuto, non di più. Passa le fave sotto l’acqua fredda e scolale bene.
Rimuovi la pellicina amara: una ad una fai una incisione con l’unghia sulla fava, e facendo una piccola pressione la fava uscirà da sola.
Prepara l’impasto: Unisci alle patate il pecorino, le fave, un po’ di sale e pepe nero macinato. Prepara tre recipienti diversi con: la farina, le uova battute ed il pangrattato.
Dai forma alle crocchette: prendi un po’ di composto e con i palmi delle mani crea delle palline non troppo grandi. Passale prima tutte nella farina, poi nel uovo ed infine nel pangrattato.
Friggi le crocchette: Riscalda abbondante olio dentro una pentola alta e non troppo larga. Friggi le crocchette poche alla volta fino ad esaurirle tutte. Disporle sulla carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servi le crocchette ancora calde.
