La crema al pistacchio è una crema dolce a base di pistacchi finemente tritati, latte, tuorli di uovo, zucchero e farina; è perfetta per farcire torte, bignè, crostate o piccoli pasticcini.
DESCRIZIONE: La consistenza della crema al pistacchio ricorda quella della crema pasticcera. Se desideri una crema più soffice, basta aggiungere della panna montata; incorporandola delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
Il miglior pistacchio da usare è il pistacchio di Bronte non salato. Per ottenere la granella di pistacchi basta utilizzare il tritatutto; la trovi già pronta negli appositi reparti del al supermercato.
📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:
| 🍴 Dosi | 🕓 Preparazione | 🕓 Cottura |
|---|---|---|
| 500 g | 45 min | 15 min |
- 4 tuorli di uova medie
- 125 g di zucchero
- 35 g di farina 00
- 100 g di granella di pistacchi
- 15 g di maizena (amido di mais)
- 600 ml di latte
PROCEDIMENTO:
Dentro una pentola dal fondo spesso riscalda il latte quasi bollente. Togli il pentolino dalla fiamma e unisci il pistacchio tritato finemente.
Lascia riposare per 30 minuti. Da questo passaggio dipende il risultato finale, la crema al pistacchio acquisterà tutto il sapore.
Monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un crema omogenea e spumosa. Aggiungi la farina e la maizena setacciate.
Setaccia il latte ed il pistacchio tramite un colino. Porta ad ebollizione il composto ottenuto.
Appena intiepidito aggiungilo a filo al composto di uova e mescolare con una frusta a mano.
Versa il composto dentro il pentolino e fai cuocere a bagnomaria mescolando sempre fino quando la crema si addenserà.
Se ho la pasta di pistacchi come cambia la ricetta? Grazie
Con la pasta di pistacchio non si otterrà lo stesso risultato. Puoi provare diversamente: prepara la classica crema pasticcera, poi unisci a freddo la pasta di pistacchio ed amalgami fino ad ottenere una crema omogenea.
Il pistacchio filtrato se piace si può lasciare dentro la crema?
Si può lasciare, ma in questo caso la crema non risulterà più liscia come ad esempio una crema pasticcera. Si corre il rischio di ottenere una crema più densa. In questo caso ti consiglio di aumentare leggermente la quantità di latte. Per 100 g di pistacchi puoi aggiungere 650 ml di latte invece di 600.
Ciao, un chiarimento sulla ricetta, i pistacchi utilizzati sono quelli non salati giusto?
Scusa ho lasciato il commento nella crema, volevo sapere per la torta (base). Grazie
Si esatto Celeste, pistacchi non salati! 😉
Avete cosigli per una crema al pistacchio artigianale da comprare già pronta?
Posso solo consigliarti di scegliere questo prodotto proveniente dalla zona di Bronte, lì producono il pistacchio migliore!
ciao volevo sapere se questa quantità di crema è sufficiente per farcire uno strato di pan di Spagna e guarnire esternamente una torta da 23 cm di diametro.
grazie
Ciao Chiara! Per farcire e decorare un disco di pan di Spagna da 23 cm di diametro ci vorranno circa 600 g di crema, quindi considera che gli ingredienti di questa ricetta sono per 500 g di crema al pistacchio. Saluti!
Ciao! Si può sostituire l’amico di mais cn la fecola di patate o eventualmente con farina di riso??!!
Ciao Elena! Puoi sostituire l’amido di mais con la fecola, mettine di meno però, circa 10 g.