Le coscette di pollo alla birra e pepe Szechuan è un delizioso secondo piatto, perfetto per stupire i vostri ospiti! È facile e veloce, si prepara in pochi passaggi.
DESCRIZIONE: Il pollo si rosola in padella con un filo d’olio extravergine e della cipolla tagliata finemente; appena dorati da entrambi i lati si sfuma con parte della birra, si unisce il pepe di Szechuan, si aggiusta di sale e si lascia cuocere per 40 minuti; in un secondo momento si bagna con la birra rimasta e si prosegue per un altro po’.
Il pepe di Szechuan in cucina si accosta a carni di volatile, in particolare all’anatra. Nelle preparazioni agrodolci i suoi aromi calzano alla perfezione poiché le note dolci ne stemperano la piccantezza. In effetti il Pepe di Szechuan si accompagna molto bene a tutti i tipi di frutta sia cruda che cotta e senz’altro sorprendente è l’accostamento con il cioccolato. Non si adatta al macina pepe, è preferibile romperlo al mortaio o in un macina spezie elettrico.
📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:
| 🍴 Dosi | 🕓 Preparazione | 🕓 Cottura |
|---|---|---|
| 4 | 15 min | 40 min |
- 4 cosce di pollo
- 33 cl di birra chiara
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di pepe di Szechuan
- olio extravergine d’oliva (quanto basta)
- sale
PROCEDIMENTO:
Lava con cura le cosce di pollo e poi scolalo, leva con un coltello o una pinzetta eventuali piume. Trita finemente la cipolla e falla rosolare per qualche secondo in una padella antiaderente con un filo d’olio. Aggiungi subito le cosce di pollo e falle dorare da entrambi i lati.
Unire metà della birra, aggiungere anche il pepe di Szechuan che avrai pestato in un mortaio, regola di sale; copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Trascorso questo tempo bagna le coscette con la birra rimanente e prosegui la cottura per altri 20 minuti, girandole ogni tanto. Se verso la fine dovessero essere troppo asciutte, aggiungete dell’acqua e proseguite per qualche minuto la cottura. Buon appetito!
IL PEPE SZECHUAN: Pilastro della cucina regionale cinese di Szechuan, è uno dei componenti della miscela delle cinque spezie. Le scorze di queste piccole bacche dal colore rosso-bruno hanno un sapore molto pronunciato e caratteristico: non è pungente come il pepe nero o il peperoncino, ma, dopo il piccante, presenta un leggero aroma di limone e lascia in bocca un leggero intorpidimento. A differenza del vero pepe i semi interni vengono scartati e si usano solo i gusci che li contengono; i quali di solito vengono tostati e macinati appena prima del loro utilizzo e generalmente vengono aggiunti all’ultimo memento, a fuochi ormai spenti.