Le “chifteluţe moldoveneşti” sono delle polpettine al sugo tipiche della cucina moldava. Nella ricetta antica le polpettine venivano fatte solo con carne tritata suina, ad oggi si aggiunge a metà anche quella bovina.
Ecco come si preparano: Le polpettine vengono rosolate e poi cucinate a fuoco lento nel sugo – fatto a sua volta con aromi freschi e concentrato di pomodoro allungato con acqua. La particolarità di questa ricetta è l’uso di radici di prezzemolo nella preparazione del sugo e l’aggiunta della salsa d’aglio moldava chiamata mujdei.
È un piatto consistente, dai sapori forti ed è veramente gustoso. Mia nonna lo preparava spesso nel forno a legna, una vera delizia! Ricordo molto bene quel enorme tegame in terracotta che io consideravo magico, in realtà le mani della nonna erano magiche!
📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:
| 🍴 Dosi | 🕓 Preparazione | 🕓 Cottura |
|---|---|---|
| 4 | 20 min | 45 min |
Per le polpettine:
- 300 g di carne tritata di maiale
- 200 g di carne tritata di vitello
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di farina di frumento
- sale e pepe nero macinato
- olio d’oliva per friggere
Per il sugo:
- 3 cipolle
- 2 carote
- 1 radice di prezzemolo
- 1 sedano rapa (sedano normale)
- 2 cucchiai di olio
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 ½ tazze di brodo
- suco di limone
- 1 cucchiaino di zucchero
- foglie di alloro
- Bacche di pepe nero
- sale
Per la salsa all’aglio:
- 2 spicchi d’aglio
- un pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- un pizzico di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di acqua fredda
PROCEDIMENTO:
Monda una cipolla e tritala per alcuni secondi con il mixer. Unisci alla cipolla tritata il macinato e continua a tritare affinché si amalgamino bene i due ingredienti. Aggiungi il sale, il pepe nero e mescola bene.
Forma delle piccole palline uniforme grandi quanto una moneta da un euro. Passa le polpettine nella farina. Dentro una padella antiaderente con olio d’oliva bollente rosola le polpettine.
~ Prepara il sugo ~
Lava e pulisci bene le radici di prezzemolo raschiando la pellicina con il coltello. Io non trovandole al mercato ho dovuto comprare la piantina, mi sono dovuta accontentare di queste piccole radici.
Trita grossolanamente le cipolle, le carote ed il sedano. Dentro una padella fai rosolare il trito con poco olio extravergine d’oliva per circa un minuto.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola di continuo, fai rosolare per un minuto circa non di più altrimenti rischierai di bruciare tutto.
Unisci il brodo che avrai preparato precedentemente e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Dentro una ciotola prepara il succo di un limone con un cucchiaino di zucchero e una foglia d’alloro e versalo nel sugo. Aggiusta di sale e aggiungi alcune bacche di pepe nero.
Aggiungi subito le polpettine e fai cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Sposta tutto dentro un un tegame di terracotta (o qualsiasi altro recipiente da forno), ed inforna per 10 minuti a 220°C.
Prepara la salsa all’aglio: Trita 2 spicchi medi d’aglio tramite lo schiaccia aglio, aggiungi due cucchiai di olio d’oliva, due cucchiai di acqua fredda e un po’ di pepe nero.
A fine cottura dopo che avrai sfornato le polpettine, falle riposare fuori dal forno per 5 minuti e poi versa sopra la salsa al aglio; decora con prezzemolo e servi le polpettine ancora calde. Poftă bună!
