Biscotti senza glutine, senza uova e senza lattosio

I biscotti di riso senza glutine, senza uova e senza lattosio sono deliziosi biscotti a base di farina di riso, latte di soia, lievito e fecola di patate certificate senza glutine, zucchero di canna integrale, noci, olio EVO e burro senza lattosio.

Questi biscotti nascono in seguito alle ricerche che ho fatto sulla dieta dei gruppi sanguini, in particolare del gruppo 0. Lo sapevi che quest’ultimo insieme al gruppo A, è il più diffuso non solo in Italia ma in tutto il mondo?

NOTA: Ho deciso di non utilizzare le uova in questa ricetta non perché sono dannose al gruppo 0 (in quantità limitate non lo sono), ma per chi fosse intollerante alle uova.

PROCEDIMENTO:

Togli il burro dal frigo e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente. Se non hai trovato il burro chiarificato al supermercato lo puoi preparare, ci vogliono solamente 30 minuti.

Clicca qui per vedere la ricetta e la video ricetta. Altrimenti utilizza un burro delattosato. Unisci ora il burro morbido a temperatura ambiente e l’olio extravergine d’oliva.

Mescola velocemente con una forchetta o con le mani fino ad ottenere una farina sabbiosa, leggermente unta. Unisci lo zucchero integrale di canna.

Sguscia le noci e tritale grossolanamente. Setaccia tutte le farine incluso il lievito. Unisci le noci tritate ed il latte di soia; amalgama con le mani fino ad impastare il tutto.

Ricopri il panetto d’impasto ottenuto con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigo per almeno mezzora.

Accendi ora il forno a 180°C. Nel frattempo che si riscalda dividi l’impasto in due, una metà lasciala sul ripiano di lavoro e l’altra rimettila di nuovo nel frigo.

Stendi la pasta con il mattarello, invece di aggiungere farina, aiutati con due pezzi grandi di carta da forno, in questo modo eviterai che l’impasto si appiccichi.

Ricava con le formine che preferisci dei biscotti. Io ho utilizzato un bicchiere col diametro di circa 7 centimetri.

Man mano che ritagli un biscotto posizionalo nella teglia foderata da carta da forno. Prendendo il biscotto con le dita rischi di spezzarlo, fai come me: alzalo sollevando la carta da forno e prendilo delicatamente.

Procedi così fino a riempire la teglia. Il resto dell’impasto ricoprilo con la pellicola trasparente e lascialo nel frigo. Inforna nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Se ventilato lasciali solo per 8 minuti. 

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