Torta al pistacchio con crema di pistacchio

Torta al pistacchio

La torta al pistacchio è uno dei dolci siciliani più buoni. La potete servire in ogni occasione, a colazione, merenda, dopo i pasti.. Ho utilizzato del pistacchio siciliano di una marca catanese, ma sarà molto meglio se riuscite ad acquistare quello di Bronte, sono in assoluto i migliori! La farcia rappresenta una crema di pistacchio fatta in casa,  molto semplice da preparare, di un sapore unico! L’impasto non contiene farina, solo lievito e frumina;  I pistacchi tritati sostituiscono la farina; la frumina ed il bicarbonato spento in un poco di aceto permette al impasto di crescere in cottura e di diventare alto e soffice. Ma ATTENZIONE!!! Sarà essenziale montare ed amalgamare con cura gli albumi all’impasto, senza smontare, altrimenti non otterrete una buona lievitazione. Ci tengo a scrivere che ho creato una community su Google+ per tutti i fans del’«Oro verde»: PISTACCHIO COMMUNITY << Qui potete trovare tante ricette al pistacchio. Invitate i vostri amici, condividete la Community.

INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE



6 uova
250 g di zucchero
più di mezza bustina di lievito vanigliato
80 g di frumina
250 g di pistacchi
una punta di coltello di bicarbonato (non di più)
Per la farcia:
500 g di CREMA AL PISTACCHIO ← clicca per la ricetta
Per decorare:
granella di pistacchio (quanto basta)
marmellata di albicocche (quanto basta)

DOSI: 8 (STAMPO 28 cm ø)
PREPARAZIONE: 45′
COTTURA: 45′
DIFFICOLTÀ: Media
STAGIONE: Tutto l’anno


• Sgusciare i pistacchi, ammollare in acqua calda e procedere nella spellatura dei frutti secchi.
• Tritare nel frullatore i pistacchi fino a trasformarli in “farina”.
• Sbattere i tuorli insieme alla zucchero, aggiungete i pistacchi tritati. Mescolate con una spatola seguendo la stessa direzione senza smontare.
• Montate gli albumi a neve e lasciateli da parte. Aggiungere all’impasto poco più di mezza bustina di lievito vanigliato, una punta di coltello di bicarbonato (non esagerate) e la frumina, mescolare leggermente. Unire il composto di albumi e mescolare con la spatola girando dal baso verso l’alto mantenendo sempre la stessa direzione. Una regola essenziale: non montate più del necessario, sarà essenziale questo passaggio per avere una torta alta e soffice.
• Imburrare una tortiera, versare il composto e cuocere in forno preriscaldato a 150° (forno stato) per 45 minuti. Importante non aprire il forno durante la cottura – un altra regola per non far sgonfiare la torta in cottura.
• Approfittate del tempo a disposizione e preparate la CREMA AL PISTACCHIO.
• Non appena avrete sfornato la torta fatela intiepidire prima di dividerla a metà.
• Tagliare quindi la torta a metà in linea orizzontale.
• Farcire con la crema al pistacchio.
• Sovrapporre l’altro disco rimanente. Spennellate la superficie ed i bordi con marmellata di albicocche (uno strato sottilissimo) e poi, aiutandovi con le mani fatte aderire la granella di pistacchio uniformemente alla torta.

Pistacchio

PROCEDIMENTO:

Tenere a mollo per 5 minuti i pistacchi (privi del guscio duro) in acqua calda (quasi bollente). Spellate i pistacchi.

Ecco come togliere facilmente la pellicina al pistacchio (vedi la ricetta)

Tritateli nel frullatore fino a trasformarli in “farina”.

Come ridurre il pistacchio senza buccia a farina
Sbattere i tuorli insieme alla zucchero, aggiungete i pistacchi tritati. Mescolate con una spatola seguendo la stessa direzione senza smontare.
Procedimento Ricetta Torta al Pistacchio
Montate gli albumi a neve e lasciateli da parte. Aggiungere all’impasto poco più di mezza bustina di lievito vanigliato, una punta di coltello di bicarbonato (non esagerate) e la frumina, mescolare leggermente. Unire il composto di albumi e mescolare con la spatola girando dal baso verso l’alto mantenendo sempre la stessa direzione. Una regola essenziale: non montate più del necessario, sarà essenziale questo passaggio per avere una torta alta e soffice.
Impasto torta al pistacchio

Imburrare una tortiera, versare il composto e cuocere in forno preriscaldato a 150° (forno stato) per 45 minuti. Importante non aprire il forno durante la cottura – un altra regola per non far sgonfiare la torta in cottura.

Quanto tempo cuoce al forno la torta al pistacchio

Approfittate del tempo a disposizione e preparate la crema al pistacchio, clicca QUI per la ricetta oppure clicca sulla foto:

Crema al Pistacchio Ricetta con foto passo passo
Non appena avrete sfornato la torta fatela intiepidire per bene prima di dividerla a metà.

Torta con farina al pistacchio che non sgonfia

Tagliare la torta a metà in linea orizzontale.

Pan di Spagna con farina di pistacchio

Farcire con la  crema al pistacchio.

Torta al pistacchio farcita con crema al pistacchio
Sovrapporre l’altro disco rimanente. Spennellate la superficie ed i bordi con marmellata di albicocche (uno strato sottilissimo) e poi, aiutandovi con le mani fatte aderire la granella di pistacchio uniformemente alla torta.
Con che cosa ungere la torta per far attacare la granella in superficie

Eccola! 
Torta al pistacchio con crema di pistacchio Ricetta

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Torta al pistacchio con crema

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Torta al pistacchio farcita con crema al pistacchio fatta in casa

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