Torta al pistacchio con crema di pistacchio

Torta al pistacchio con crema di pistacchio ricetta di @vicaincucina

La torta al pistacchio con crema di pistacchio è uno dei dolci siciliani più buoni! La puoi servire in ogni occasione: a colazione, merenda, dopo i pasti. La farcia rappresenta una crema di pistacchio fatta in casa, molto semplice da preparare. Va fatta con farina di pistacchio, latte, tuorli d’uovo e zucchero. Il risultato è una ottima crema naturale al pistacchio, di un sapore unico!

L’impasto non contiene farina – solo granella di pistacchi, poco lievito per dolci, un pizzico di bicarbonato, frumina, uova e zucchero. La farina di pistacchio sostituisce la farina di frumento, invece la frumina ed il bicarbonato (“spento” in un poco di aceto) permette al impasto di lievitare in cottura e di diventare alto e soffice.


Ho utilizzato del pistacchio siciliano di una marca catanese, ma sarà molto meglio se riuscirai ad acquistare quello originale di Bronte, è il migliore in assoluto! Trovaci nella Community del’«Oro verde» d’Italia con ricette dolci e salate al pistacchio!

📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


🍴 Dosi 🕓 Preparazione 🕓 Cottura
8 30 min 45 min


PER IL “PAN DI SPAGNA” AL PISTACCHIO:

  • 6 uova
  • 250 g di zucchero
  • 10 g di lievito vanigliato
  • 80 g di frumina
  • 250 g di pistacchi non salati già sgusciati
  • una punta di coltello di bicarbonato

PER LA FARCIA:

PER DECORARE:

  • granella di pistacchio (quanto basta)
  • marmellata di albicocche (quanto basta)

Pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

PROCEDIMENTO:

Lascia tenere in ammollo per 5 minuti i pistacchi (privi del guscio duro) in acqua calda quasi bollente. Spella i pistacchi dalla pellicina.

 

Come togliere facilmente la pellicina al pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Tritali nel frullatore fino a trasformarli in “farina”. Sbatti i tuorli insieme alla zucchero, aggiungi i pistacchi tritati. Mescola con una spatola seguendo la stessa direzione senza smontare.

Procedimento Ricetta - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Monta gli albumi e lasciateli da parte. Aggiungi all’impasto poco più di mezza bustina di lievito vanigliato, una punta di coltello di bicarbonato (non esagerate) e la frumina, mescola delicatamente.

Unisci il composto di albumi e mescola con la spatola girando seguendo il senso dal baso verso l’alto, mantieni sempre la stessa direzione.

Consiglio: non montare troppo gli albumi, in questo caso non servirà montarli “a neve”. Basta montarli i fino a quando assumeranno una consistenza schiumosa ed omogenea per avere una torta al pistacchio alta e soffice.

Impasto torta al pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Imburra ed infarina una tortiera. Versa il composto e fai cuocere nel forno preriscaldato a 150° (opzione del forno – statica) per 45 minuti. NON aprire il forno durante la cottura altrimenti rischierai di far sgonfiare la torta.

Quanto tempo cuoce al forno la torta al pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Preparare ora la crema al pistacchio, clicca QUI per la ricetta.

Crema al Pistacchio Ricetta di @vicaincucina

Non appena avrai sfornato la torta lasciala nello stampo per 10-15 minuti per farla intiepidire.

Torta al pistacchio con farina di pistacchio al forno @vicaincucina

Trascorso questo tempo puoi aprire lo stampo ed estrarre la torta con cautela.

Torta con farina al pistacchio che non sgonfia @vicaincucina

Dividi la torta al pistacchio a metà in senso orizzontale.

Pan di Spagna con farina di pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Farcisci la torta con la crema al pistacchio.

Creme per farcire torte - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Sovrapponi l’altro disco rimanente. Spennella la superficie ed i bordi con marmellata di albicocche (uno strato sottilissimo) e poi, aiutandoti con le mani fai aderire la granella di pistacchio uniformemente alla torta.

Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

 La torta al pistacchio con crema di pistacchio è pronta. Una volta provata diventerà uno dei tuoi dolci preferiti!

Torta al pistacchio con crema al pistacchio fatta in casa @vicaincucina

COME CONSERVARE LA TORTA AL PISTACCHIO CON CREMA DI PISTACCHIO:

La torta al pistacchio con crema di pistacchio, una volta farcita, va conservata in frigo per circa 48 h dentro un box-contenitore per torte a chiusura ermetica. Il “pan di spagna” al pistacchio non farcito con la crema può essere conservato fuori frigo se la temperatura ambiente non supera i 22°C, altrimenti si conserva in frigo per 2-3 giorni. Consiglio di prepararla nel giorno stesso o il giorno prima.

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