Torta al pistacchio con crema di pistacchio

Torta al pistacchio con crema di pistacchio ricetta @vicaincucina

La torta al pistacchio è uno dei dolci siciliani più buoni. La puoi servire in ogni occasione, a colazione, merenda, dopo i pasti. Ho utilizzato del pistacchio siciliano di una marca catanese, ma sarà molto meglio se riuscirai ad acquistare il pistacchio di Bronte, sono in assoluto i migliori! La farcia rappresenta una crema di pistacchio fatta in casa, molto semplice da preparare, di un sapore unico! L’impasto non contiene farina – solo farina di pistacchi, pochissimo lievito per dolci, un pizzico di bicarbonato, frumina ed ovviamente le uova. I pistacchi tritati sostituiscono la farina, invece la frumina ed il bicarbonato (“spento” in un poco di aceto) permette al impasto di lievitare in cottura e di diventare alto e soffice. Ma ATTENZIONE: Sarà essenziale montare ed amalgamare con cura gli albumi all’impasto. Ci tengo a comunicarti che ho creato una community su Google+ per tutti i fans del’«Oro verde»: PISTACCHIO COMMUNITY ← Qui troverai tante ricette al pistacchio. Puoi condividerne tu stesso, basta unirti a tutti noi per partecipare!

INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


INGREDIENTI
6 uova
250 g di zucchero
più di mezza bustina di lievito vanigliato
80 g di frumina
250 g di pistacchi
una punta di coltello di bicarbonato (non di più)
PER LA FARCIA:
500 g di CREMA AL PISTACCHIO
PER DECORARE:
granella di pistacchio (quanto basta)
marmellata di albicocche (quanto basta)
DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE
DOSI: 8 (STAMPO 28 cm ø)
PREPARAZIONE: 45′
COTTURA: 45′
DIFFICOLTÀ: Media
STAGIONE: Tutto l’anno

Pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

PROCEDIMENTO:

Lascia tenere in ammollo per 5 minuti i pistacchi (privi del guscio duro) in acqua calda quasi bollente. Spella i pistacchi dalla pellicina.

Come togliere facilmente la pellicina al pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Tritali nel frullatore fino a trasformarli in “farina”. Sbatti i tuorli insieme alla zucchero, aggiungi i pistacchi tritati. Mescola con una spatola seguendo la stessa direzione senza smontare.

Procedimento Ricetta - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Monta gli albumi e lasciateli da parte. Aggiungi all’impasto poco più di mezza bustina di lievito vanigliato, una punta di coltello di bicarbonato (non esagerate) e la frumina, mescola delicatamente. Unisci il composto di albumi e mescola con la spatola girando seguendo il senso dal baso verso l’alto, mantieni sempre la stessa direzione. Consiglio: non montare troppo gli albumi, in questo caso non servirà montarli “a neve”. Basta montarli i fino a quando assumeranno una consistenza liscia ed omogenea per avere una torta alta e soffice.

Impasto torta al pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Imburra ed infarina una tortiera. Versa il composto e fai cuocere nel forno preriscaldato a 150° (opzione del forno – statica) per 45 minuti. NON aprire il forno durante la cottura altrimenti rischierai di far sgonfiare la torta.

Quanto tempo cuoce al forno la torta al pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Approfitta del tempo a disposizione per preparare la crema al pistacchio, clicca QUI per la ricetta.

Crema al Pistacchio Ricetta

Non appena avrai sfornato la torta lasciala nello stampo per 10-15 minuti per farla intiepidire.

Torta al pistacchio con farina di pistacchio al forno @vicaincucina

Trascorso questo tempo puoi aprire lo stampo ed estrarre la torta con cautela.

Torta con farina al pistacchio che non sgonfia @vicaincucina

Dividila a metà in senso orizzontale.

Pan di Spagna con farina di pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Farcisci la torta con la crema al pistacchio.

Creme per farcire torte - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Sovrapponi l’altro disco rimanente. Spennella la superficie ed i bordi con marmellata di albicocche (uno strato sottilissimo) e poi, aiutandoti con le mani fai aderire la granella di pistacchio uniformemente alla torta.

Con che cosa ungere la torta per far attacare la granella in superficie - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Eccola!

Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Deliziosa!

Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

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Torta al pistacchio con crema al pistacchio fatta in casa @vicaincucina

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