Torta al pistacchio con crema di pistacchio

Torta al pistacchio con crema di pistacchio ricetta @vicaincucina

La torta al pistacchio è uno dei dolci siciliani più buoni. La puoi servire in ogni occasione, a colazione, merenda, dopo i pasti. Ho utilizzato del pistacchio siciliano di una marca catanese, ma sarà molto meglio se riuscirai ad acquistare quello originale di Bronte, è il migliore in assoluto! La farcia rappresenta una crema di pistacchio fatta in casa, molto semplice da preparare. Va fatta con farina di pistacchio, latte, tuorli d’uovo e zucchero. Il risultato è una ottima crema naturale al pistacchio, di un sapore unico!

L’impasto non contiene farina – solo granella di pistacchi, pochissimo lievito per dolci, un pizzico di bicarbonato, frumina ed ovviamente le uova. La farina di pistacchi tritati sostituisce la farina di frumento, invece la frumina ed il bicarbonato (“spento” in un poco di aceto) permette al impasto di lievitare in cottura e di diventare alto e soffice. Ma ATTENZIONE: Per la buona riuscita della torta al pistacchio sarà essenziale montare ed amalgamare con cura gli albumi all’impasto. Ho creato una Community su Google+ per tutti i fans del’«Oro verde» tante ricette al pistacchio!

INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


INGREDIENTI
6 uova
250 g di zucchero
più di mezza bustina di lievito vanigliato
80 g di frumina
250 g di pistacchi
una punta di coltello di bicarbonato (non di più)
PER LA FARCIA:
500 g di CREMA AL PISTACCHIO
PER DECORARE:
granella di pistacchio (quanto basta)
marmellata di albicocche (quanto basta)
DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE
DOSI: 8 (STAMPO 28 cm ø)
PREPARAZIONE: 45′
COTTURA: 45′
DIFFICOLTÀ: Media
STAGIONE: Tutto l’anno

Pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

PROCEDIMENTO:

Lascia tenere in ammollo per 5 minuti i pistacchi (privi del guscio duro) in acqua calda quasi bollente. Spella i pistacchi dalla pellicina.

Come togliere facilmente la pellicina al pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Tritali nel frullatore fino a trasformarli in “farina”. Sbatti i tuorli insieme alla zucchero, aggiungi i pistacchi tritati. Mescola con una spatola seguendo la stessa direzione senza smontare.

Procedimento Ricetta - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Monta gli albumi e lasciateli da parte. Aggiungi all’impasto poco più di mezza bustina di lievito vanigliato, una punta di coltello di bicarbonato (non esagerate) e la frumina, mescola delicatamente. Unisci il composto di albumi e mescola con la spatola girando seguendo il senso dal baso verso l’alto, mantieni sempre la stessa direzione. Consiglio: non montare troppo gli albumi, in questo caso non servirà montarli “a neve”. Basta montarli i fino a quando assumeranno una consistenza liscia ed omogenea per avere una torta al pistacchio alta e soffice.

Impasto torta al pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Imburra ed infarina una tortiera. Versa il composto e fai cuocere nel forno preriscaldato a 150° (opzione del forno – statica) per 45 minuti. NON aprire il forno durante la cottura altrimenti rischierai di far sgonfiare la torta.

Quanto tempo cuoce al forno la torta al pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Approfitta del tempo a disposizione per preparare la crema al pistacchio, clicca QUI per la ricetta.

Crema al Pistacchio Ricetta

Non appena avrai sfornato la torta lasciala nello stampo per 10-15 minuti per farla intiepidire.

Torta al pistacchio con farina di pistacchio al forno @vicaincucina

Trascorso questo tempo puoi aprire lo stampo ed estrarre la torta con cautela.

Torta con farina al pistacchio che non sgonfia @vicaincucina

Dividi la torta al pistacchio a metà in senso orizzontale.

Pan di Spagna con farina di pistacchio - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Farcisci la torta con la crema al pistacchio.

Creme per farcire torte - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Sovrapponi l’altro disco rimanente. Spennella la superficie ed i bordi con marmellata di albicocche (uno strato sottilissimo) e poi, aiutandoti con le mani fai aderire la granella di pistacchio uniformemente alla torta.

Con che cosa ungere la torta per far attacare la granella in superficie - Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

La torta al pistacchio con crema di pistacchio è pronta!

Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

Una volta provata diventerà uno dei tuoi dolci preferiti!

Ricetta Torta al pistacchio con crema di pistacchio @vicaincucina

PIN IT:

Torta al pistacchio con crema al pistacchio fatta in casa @vicaincucina

 

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