Torta al pistacchio con crema di pistacchio

Torta al pistacchio con crema di pistacchio

La torta al pistacchio è uno dei dolci siciliani più buoni. La potete servire in ogni occasione, a colazione, merenda, dopo i pasti.. Ho utilizzato del pistacchio siciliano (anche se alcuni dei miei fans ritengono che sono iraniani.. Impossibile! Gli ho acquistati a Messina e sulla confezione c’era scritto “Pistacchio Siciliano”). Se riuscite ad acquistare quello di Bronte (online) – ancora meglio, sono in assoluto i migliori! La farcia rappresenta una crema di pistacchio fatta in casa,  molto semplice da preparare, di un sapore unico! L’impasto non contiene farina, solo lievito e frumina;  I pistacchi tritati sostituiscono la farina, la frumina e il bicarbonato spento in un poco di aceto permette al impasto di crescere in cottura e di diventare alto e soffice. Ma ATTENZIONE!!! Sarà essenziale montare ed amalgamare con cura gli albumi all’impasto, senza smontare, altrimenti non otterrete una buona lievitazione.

Ingredienti

  • 6 uova
  • 250 g di zucchero
  • più di mezza bustina di lievito vanigliato
  • 80 g di frumina
  • 250 g di pistacchi
  • una punta di coltello di bicarbonato (non di più)

          Per la farcia:

          Per decorare:

  • granella di pistacchio (quanto basta)
  • miele (quanto basta)

Procedimento:

Sgusciare i pistacchi, ammollare in acqua calda e procedere nella spellatura dei frutti secchi:

1 Torta al pistacchio con crema di pistacchio

Tritare nel frullatore i pistacchi fino a trasformarli in “farina”:
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Sbattere i tuorli insieme alla zucchero, aggiungete i pistacchi tritati:
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Mescolate con una spatola seguendo la stessa direzione senza smontare:
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Aggiungere poco più di mezza bustina di lievito vanigliato, il bicarbonato  e la frumina.
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Montare gli albumi a neve:
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Unire il composto e mescolate  con la spatola girando dal baso verso l’alto mantenendo sempre la stessa direzione; non montate più del necessario. Sarà essenziale questo passaggio per avere una torta alta e soffice.
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Imburrare una tortiera, versare il composto e cuocere in forno preriscaldato a 140°- 150° per 45 minuti. IMPORTANTE non aprire il forno durante la cottura (un altra regola per non far sgonfiare la torta in cottura).
8 Torta al pistacchio con crema di pistacchio
Approfittate del tempo a disposizione e preparate la crema al pistacchio, clicca per LA RICETTA. Fate raffreddare la torta bene prima di tagliarla:
Crema di pistacchio fatta in casa 1024x685 Torta al pistacchio con crema di pistacchio
Tagliare la torta a metà in linea orizzontale:
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Farcire con la  crema al pistacchio:
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Sovrapporre l’altro disco rimanente:
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Per decorare la torta: con un pennello da cucina ungete il bordo laterale e la superficie con miele naturale (uno strato sottilissimo). Poi aiutandovi con le mani, fate aderire la granella di pistacchio uniformemente sulla torta:
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 Eccola! 
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Vedi le FOTO di chi l’ha già provata icon wink Torta al pistacchio con crema di pistacchio
Torta al pistacchio con crema di pistacchio 1024x659 Torta al pistacchio con crema di pistacchio
Ormai da molti anni Bronte festeggia il suo prodotto simbolo con una sagra che si tiene verso la fine di settembre. Un’occasione per assaggiare il pistacchio in tutte le sue variante. Quest’anno le date dell’appuntamento sono state dal 26 al 28 settembre e dal 3 al 5 ottobre 2014. Chi di voi è stato? CLICCA QUI per vedere tutte le foto della Sagra del Pistacchio 2013.
 
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  • http://www.blogger.com/profile/16617550007282649476 Lecoq

    Ciao Vica! Mamma mia che bontà, il verde è uno dei miei colori preferiti, adesso vederlo in questa versione mi manda in giuggiole, proverò sicuramente questa ricetta, grazie!
    A presto Lecoq

  • http://www.blogger.com/profile/04769743501292430530 Pino Palumbo

    …eccomi qua…pausa pranzo e mi dico…fammi un pò vedere cosa offre di buono la…”chef”…e cosa ti trovo?!? Una torta al pistacchio!!!…e vista l’ora… Adoro il pistacchio…dolci…gelato e…la rinomata granita…che, con brioche ci fai addirittura colazione!!! Brava Vica proprio ottima! Ciao.

  • http://www.blogger.com/profile/03661207374244803974 Lacucinaimperfetta di Giuliana

    Deve essere ottima ma non ho capito con cosa hai unto il bordo! Cmq è davvero bella!

  • http://www.blogger.com/profile/09047026853798947600 Claudia

    Ossignur… ossignur.. sto svendendo!!!!!! ma deve essere strepitosa.. tutta pistacchiosa.. Ecco che c’hai fatto con la crema!!!! smackkkkk

  • http://www.blogger.com/profile/14682400166406762665 Lilli

    sicilia e sardegna sono vicine, vieni a trovarmi presto con questa torta!:P un bacio cara!:*

  • http://www.blogger.com/profile/01388085313139164500 Yrma

    Potrei impazzire per questa torta!!!!!AMO i pistacchi (siciliani naturalmente!!!)come hai avuto modo di notare nella mia torta di compleanno (c’erano anche delle delizie al pistacchio:-))Ti è venuta bellissima e sofficissima!!!!!Dev’esser ottima!!!!BRAVISSIMA cara, un bacione!!!!

  • http://www.blogger.com/profile/18131077349653166357 Federica Simoni

    stupenda questa torta! nel colore e nel sapore, davvero eccezionale!!!bravissima Vica!ciao!

  • http://www.blogger.com/profile/14066867918684622478 2 Amiche in Cucina

    che meraviglia, arrivo qui dal blog di Yrma e trovo questa delizia, ti seguo con piacere, a presto

  • http://www.blogger.com/profile/01439267180682094044 renata

    Complimenti
    una vera goduria tutta Siciliana!!!!!!!
    Bravissima

  • http://www.blogger.com/profile/11639163730882571147 Ines

    Che buona! Io lo adoro il pistacchio! Me la passeresti una fetta per dessert?:P

  • http://www.blogger.com/profile/03372375650571011306 patatina

    splendida!!! bravissima!

  • http://www.blogger.com/profile/16651946946174566855 Vaty ♪

    Debe essere veramente una prelibatezza!
    Grazie Vica per essere passata prima e per le tue care parole .

  • http://www.blogger.com/profile/01845673681277919492 rebecca

    una vera golosità, non conoscevo questa torta, grazie! un abbraccio
    ciao Reby

  • http://www.blogger.com/profile/00129400421724058414 nonna papera

    ma che bella…questa cremina al pistacchio mi attira proprio!

  • http://www.blogger.com/profile/17699650988647053489 Nicoletta

    Wow!!!!! che bella Vica!!!!! Bravissima…..adoro i pistacchi!!!!

  • http://www.blogger.com/profile/11482023046806257032 ondinaincucina

    la torta deve essere buonissima, una valida alternativa alla torta di mandorle o noci ma devi darci anche la ricetta della crema ai pistacchi altrimenti come facciamo a farla???
    passa da me, c’è qualcosa che ti aspetta
    ciao

  • http://www.blogger.com/profile/14737626513469205766 Lucia Ricette e dolci passioni

    Hai detto proprio bene Vica: MERAVIGLIOSA TORTA! seei bravissima!un bacio

  • http://www.blogger.com/profile/11330545652019981428 Kiara

    Oh mamma Vica, questa torta è un tripudio di bellezza e golosità!!!! Quant’è sofficiosa poi…da leccarsi i baffi!!!! Bravissima!

  • http://www.blogger.com/profile/04769743501292430530 Pino Palumbo

    Ciao Vica…sul mio blog festeggio qualcosa di eccezionale! mi piacerebbe passassi…magari con questa buonissima torta! Ciao e buona giornata! …non mancare!

  • http://www.blogger.com/profile/14942348574743694612 Antonella Leone

    le tue ricette sono sempre molto particolari :) e hanno sempre un’aspetto delizioso :) spero di diventare brava come te in cucina!:D

  • http://www.blogger.com/profile/14942348574743694612 Antonella Leone

    o almeno quasi brava come te perchè non arriverò mai ai tuoi livelli :D quindi per ora mi limito a cucinare le tue riceette :D

  • http://www.blogger.com/profile/00028414335855930804 Mammazan

    Copiata sia la ricetta della torta che la crema al pistacchio!
    Come resistere a tale bontà??
    Chapeau

  • http://www.blogger.com/profile/04769743501292430530 Pino Palumbo

    Hey…Chef…ma che fine hai fatto?!?
    Spero di rileggerti presto!
    Ciao.

  • http://www.blogger.com/profile/14942348574743694612 Antonella Leone

    che fine hai fatto cara?? è da tanto che non scrivi più :(

  • http://www.blogger.com/profile/08212743265600062359 Valeria (Wallie)

    che bontà, difficile per me trovare i pistacchi buoni…

  • Riccarro

    ..ok..posso morire sereno adesso.. Meraviglia! Devo provarla!

  • http://www.blogger.com/profile/07576344391178967342 Letizia

    Eccomi Vica, questa torta è strepitosa, peccato che qui da me non sempre trovo dei pistacchi ottimi, ma la farò sicuramente!! Buona giornata. Leti

    • http://www.blogger.com/profile/12668777220260262408 Vica in cucina

      Dovresti provare a cercarli negli ingrossi più grandi ;)
      Un bacione Letizia!!! Grazie!!!

  • francesca

    per la torta posso sostituire i pistacchi con la granella di pistacchi? grazie, sei bravissima e ti seguo sempre ^_^

    • Vica Stan

      Ciao Francesca! Certo che puoi, ma non garantisco che il sapore sarà uguale…. Normalmente nei supermercati trovi la granella non di ottima qualità e questo può compromettere il risultato…. Se trovi la granella di pistacchi di Bronte sarebbe fantastico ;)

  • patrizia

    il vero pistacchio è quello di Bronte (colore verde scuro e sapore intenso)
    quello chiaro e insapore è Iraniano .
    Il pistacchio di Bronte si può acquistare “on line” perché nei centri commerciali e nei supermercati è impossibile da trovare.

    • Vica in cucina

      Cara Patrizia…. non so che dirti.. Quando lo acquistai mi avevano assicurata che fossero di Bronte… Grazie per i consigli! Ora vado a cambiare il testo dell’introduzione… Cmq avevano sapore di pistacchio, lo giuro ;)

  • antonio

    ho provato a farla ma nn capisco il vasetto di crema al pistacchio dove devo aggiungerlo nella torta o nella crema? grazie a presto…

    • Vica in cucina

      ciao Antonio,
      la crema al pistacchio serve per la farcia
      avrei dovuto scriverlo negli ingredienti, invece di “vasetto” –> “crema al pistacchio”; correggo immediatamente ;-)
      alla prossima!

  • Anna

    Ciao!! ! Complimenti per la torta…posso chiedere che diametro hai usato per la torta?

    • Vica in cucina

      Ciao Anna, grazie mille per i complimenti! Ho utilizzato la teglia apribile da 28 cm di diametro ;-)

  • Cristian

    Salve a tutti! Volevo sapere i pistacchi per quanto tempo devo ammollarli in acqua calda? E se nn trovo i pistacchi di bronte per la farcia posso usare quelli normali salati? Grazie :)

    • Vica in cucina

      Cristian, basteranno 10 minuti di ammollo in acqua calda; I pistacchi salati non si possono utilizzare in questa preparazione.