Semifreddo alle Mandorle

Semifreddo alle mandorle fresche ricetta con foto passo passo di @vicaincucina

Il semifreddo alle mandorle con salsa di tabacchiere senza uova, senza glutine e senza lattosio è un dolce estivo e rinfrescante e non richiede cottura nel forno. È un dessert leggero, gustoso e delicato con ingredienti genuini di stagione, molto facile da preparare.

MANDORLA (mennula): Il frutto del noto albero si presenta immaturo, come una drupa ovoidale di color verde, vellutata, con pericarpo sottile, nocciolo oblungo, contenente uno o due semi (mandorle) dolci o amari secondo la specie. Fai quindi attenzione che non ti capitino la tipologia di mandorle amare.


Le mandorle amare vengono utilizzate in piccole quantità insieme a quelle dolci. Il loro impiego migliorerà il tono in generale di alcune ricette, amaretti, tipici biscotti italiani, marmellate dolci, piatti di pollame ed arrosti ovini.

📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


🍴 Dosi 🕓 Preparazione 🕓 Frigo
8 40 min 4 h

PER IL SEMIFREDDO ALLE MANDORLE:

  • 1,5 kg di mandorle (snocciolate – 100 g)
  • 200 ml di latte di mandorla
  • 25 g di zucchero di canna
  • 2 fogli di gelatina
  • 200 ml di panna vegetale alla soia

PER LA SALSA ALLE PESCHE:

  • 900 g di pesche tabacchiere
  • 50 g di zucchero di canna
  • Il succo di un lime (facoltativo)

🌿 STAGIONE (Mandorle fresche): APR MAG GIU
☑️ NOTA: Se non trovi le mandorle fresche usa quelle secche che trovi sul mercato.

Ingredienti per il semifreddo alle mandorle ricetta di @vicaincucina

PROCEDIMENTO:

Con l’aiuto di uno schiaccianoci schiaccia e snocciola le mandorle.

Sbucciare le mandorle fresche @vicaincucina
Ricava quindi dai noccioli i semi di mandorla.

Come schiacciare le mandorle fresche @vicaincucina

Metti la gelatina a mollo in acqua freddissima per 10 minuti. Togli la pellicina alle mandorle.

Come sbucciare le mandorle @vicaincucina
Dentro un pentolino scalda il latte di mandorla con lo zucchero fino allo scioglimento senza portare ad ebollizione. Unisci la gelatina sgocciolata e strizzata bene con le mani, mescola velocemente e lascia leggermente intiepidire.

Crema di mandorle senza glutine e senza lattosio @vicaincucina

Monta la panna di soia – questo passaggio è opzionale ma è utile per rendere più soffice la panna. Unisci le mandorle prive della pellicina al composto di latte di mandorla, zucchero e gelatina e frulla con il frullatore ad immersione fino a rendere il composto senza grumi.

Come fare la crema di mandorle fresche senza latte @vicaincucina
Incorpora il composto frullato di latte e mandorla alla panna mescolando con una frusta a mano per rendere il composto omogeneo. Versa il composto dentro un recipiente da plumcake foderato di pellicola e metti nel freezer per almeno 4 ore o meglio ancora se tutta la notte.

Come fare la ricetta del Semifreddo alle mandorle ricetta di @vicaincucina
IL GIORNO DOPO:

Lava le pesche e tamponale con tovaglioli di carta per togliere l’acqua in eccesso. Privale della buccia e del nocciolo. Tagliale a pezzetti.

Come sbucciare e tagliare le pesche tabacchiere @vicaincucina
Cuoci le pesche insieme allo zucchero a fiamma bassa per circa 10-15 minuti mescolando di tanto intanto. Lascia intiepidire.

Quanto tempo devono cuocere con lo zucchero le pesche @vicaincucina
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione riduci le pesche a purea insieme al succo di un lime. Il lime regalerà una nota aspra e decisa alla salsa che a sua volta è dolce, così come il semifreddo. Il lime servirà proprio per bilanciare i sapori.

Come fare la sasla di pesche ricetta @vicaincucina
Togli il semifreddo dal freezer e lascialo a temperatura ambiente per 10 minuti. Capovolgilo poi su un piatto da portata.

Che recipiente usare per il Semifreddo alle mandorle fresche ricetta di @vicaincucina
Il nostro semifreddo ora è pronto per essere portato in tavola!

Semifreddo alle mandorle e pesche @vicaincucina

Servi il semifreddo di mandorla tagliato con la salsa di pesche tabacchiere.

Semifreddo alle mandorle fresche con salsa di pesche ricetta di @vicaincucina
Semifreddo alle mandorle Light ricetta di @vicaincucina

 

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