Semifreddo alle Mandorle

Semifreddo alle mandorle fresche ricetta con foto passo passo di @vicaincucina

Semifreddo alle mandorle con salsa di tabacchiere – dessert goloso senza andare oltre la linea rossa della bilancia. Ecco 5 validi motivi per prepararlo e mangiarlo: Gli ingredienti senza cottura mantengono le loro proprietà naturali. È un dessert senza uova, senza glutine e senza lattosio (o altri grassi di origine animale), è a tutti gli effetti un dessert vegetariano. Non richiede cottura nel forno, è un dolce estivo e rinfrescante. Fatto in casa è sempre meglio, utilizzando ingredienti genuini e di stagione. Ed infine è un dessert light, gustoso e delicato, molto facile da preparare. MANDORLA (mennula): Il frutto del noto albero si presenta immaturo, come una drupa ovoidale di color verde, vellutata, con pericarpo sottile, nocciolo oblungo, contenente uno o due semi (mandorle) dolci o amari secondo la specie. Fai quindi attenzione che non ti capitino la tipologia di mandorle amare. Non le acquistare per consumarle in quantità abbondanti, perché contengono un’alta quantità di acido prussico: una forte ingestione di esse procura sintomi di avvelenamento. Le mandorle amare vengono utilizzate in piccole quantità insieme a quelle dolci. Il loro impiego migliorerà il tono in generale di alcune ricette, amaretti, tipici biscotti italiani, marmellate dolci, piatti di pollame ed arrosti ovini.

VIDEO RICETTA SEMIFREDDO ALLE MANDORLE:

INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


INGREDIENTI
PER IL SEMIFREDDO ALLE MANDORLE:
1,5 kg di mandorle (snocciolate – 100 g)
200 ml di latte di mandorla
25 g di zucchero di canna
2 fogli di gelatina
200 ml di panna vegetale alla soia
PER LA SALSA ALLE PESCHE:
900 g di pesche tabacchiere
50 g di zucchero di canna
Il succo di un lime (facoltativo)
DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE
DOSI: 6-8
PREPARAZIONE: 40′ + 4 h di raffreddamento
COTTURA: 10′ (per la salsa di pesche)
DIFFICOLTÀ: Facile
STAGIONE (Mandorle fresche): APR MAG GIU
*NOTA: Se non trovi le mandorle fresche usa quelle secche che trovi sul mercato.

Ingredienti per il semifreddo alle mandorle ricetta di @vicaincucina


PROCEDIMENTO:

Con l’aiuto di uno schiaccianoci schiaccia e snocciola le mandorle.

Sbucciare le mandorle fresche @vicaincucina
Ricava quindi dai noccioli i semi di mandorla.

Come schiacciare le mandorle fresche @vicaincucina
Metti la gelatina a mollo in acqua freddissima per 10 minuti. Togli la pellicina alle mandorle.

Come sbucciare le mandorle @vicaincucina
Dentro un pentolino scalda il latte di mandorla con lo zucchero fino allo scioglimento senza portare ad ebollizione. Unisci la gelatina sgocciolata e strizzata bene con le mani, mescola velocemente e lascia leggermente intiepidire.

Crema di mandorle senza glutine e senza lattosio @vicaincucina
Monta la panna di soia – questo passaggio è opzionale ma è utile per rendere più soffice la panna. Unisci le mandorle prive della pellicina al composto di latte di mandorla, zucchero e gelatina e frulla con il frullatore ad immersione fino a rendere il composto senza grumi.

Come fare la crema di mandorle fresche senza latte @vicaincucina
Incorpora il composto frullato di latte e mandorla alla panna mescolando con una frusta a mano per rendere il composto omogeneo. Versa il composto dentro un recipiente da plumcake foderato di pellicola e metti nel freezer per almeno 4 ore o meglio ancora se tutta la notte.

Come fare la ricetta del Semifreddo alle mandorle ricetta di @vicaincucina
IL GIORNO DOPO:

Lava le pesche e tamponale con tovaglioli di carta per togliere l’acqua in eccesso. Privale della buccia e del nocciolo. Tagliale a pezzetti.

Come sbucciare e tagliare le pesche tabacchiere @vicaincucina
Cuoci le pesche insieme allo zucchero a fiamma bassa per circa 10-15 minuti mescolando di tanto intanto. Lascia intiepidire.

Quanto tempo devono cuocere con lo zucchero le pesche @vicaincucina
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione riduci le pesche a purea insieme al succo di un lime. Il lime regalerà una nota aspra e decisa alla salsa che a sua volta è dolce, così come il semifreddo. Il lime servirà proprio per bilanciare i sapori.

Come fare la sasla di pesche ricetta @vicaincucina
Togli il semifreddo dal freezer e lascialo a temperatura ambiente per 10 minuti. Capovolgilo poi su un piatto da portata.

Che recipiente usare per il Semifreddo alle mandorle fresche ricetta di @vicaincucina
Il nostro semifreddo ora è pronto per essere portato in tavola!

Semifreddo alle mandorle e pesche @vicaincucina

Servi il semifreddo di mandorla tagliato con la salsa di pesche tabacchiere.

Semifreddo alle mandorle fresche con salsa di pesche ricetta di @vicaincucina

Chi ama l’estate lo sa, è la stagione più bella dell’anno, la più intensa, la più aspettata!

L'estate a tavola - Foto di @vicaincucina Copyright ©Victoria Stan

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Semifreddo alle mandorle Light ricetta di @vicaincucina

 

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