Salmone in crosta con tre farce diverse

Salmone in crosta tre sapori @vicaincucina

Il salmone in crosta di pasta sfoglia rappresenta un “fagottino” di pasta sfoglia all’interno con un filetto di salmone appena scottato e varie farce. Io ho utilizzato i filetti di salmone al naturale inspirandomi alla ricetta Salmone in crosta proposta sul sito di Rio Mare.

Descrizione: In questo post troverai la ricetta dei fagottini di pasta sfoglia e salmone con tre farce diverse: Salmone in crosta con funghi porcini, timo e noci, Salmone in crosta con spinaci e Salmone in crosta con verza, zenzero e curry.


È una preparazione versatile in quanto puoi improvvisare tu stesso il condimento, tenendo conto ovviamente della compatibilità tra gli ingredienti. La crosta croccante e dorata decorata con vari semi rende i fagottini molto belli da vedere! In seguito troverai la ricetta con foto e procedimento passo passo.

📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


🍴 Dosi 🕓 Preparazione 🕓 Cottura
4 30 min 20 min

SALMONE IN CROSTA AI FUNGHI PORCINI:

  • 4 confezioni di filetto di salmone Rio Mare al naturale da 150 g
  • 2 confezioni di pasta sfoglia (formato rettangolare)
  • 1 uovo (per spennellare)
  • 500 g di funghi porcini surgelati
  • Timo fresco q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipolla (media)
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • 8 noci
  • sale q.b.

SALMONE IN CROSTA CON GLI SPINACI:

  • 4 confezioni di filetto di salmone Rio Mare al naturale da 150 g
  • 2 confezioni di pasta sfoglia (formato rettangolare)
  • 1 uovo (per spennellare)
  • 400 g di spinacini
  • 3 cucchiai d’olio EVO
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe q.b.
  • Sesamo q.b. (da mettere in superficie)

SALMONE IN CROSTA CON CAVOLO VERZA:

  • 4 confezioni di filetto di salmone Rio Mare al naturale da 150 g
  • 2 confezioni di pasta sfoglia (formato rettangolare)
  • 1 uovo (per spennellare)
  • 400 g di verza
  • 20 g di zenzero fresco grattugiato
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • Sale q.b.

Ingredienti - Ricetta Salmone in crosta @vicaincucina

PROCEDIMENTO:

Prepara la farcia con i funghi porcini, timo e noci:

Sguscia le noci e metti i gherigli puliti in ammollo per 15 minuti in acqua calda e mezzo cucchiaino di sale. Questo procedimento permetterà che le noci siano più morbide e saporite.

Perché è importante idratare le noci - Ricetta Salmone in crosta @vicaincucina

Trita finemente la cipolla. Falla rosolare a fiamma moderata dentro un tegame con 1 cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio e foglie di timo fresco.

Soffriggere la cipolla con il timo e l'aglio - Ricetta Salmone in crosta @vicaincucina

Passato un minuto togli via l’aglio.

Rimuovere l'aglio - Ricetta Salmone in crosta @vicaincucina

Unisci i funghi porcini scongelati, mescola e prosegui la cottura per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Ricette con funghi porcini congelati - Ricetta Salmone in crosta @vicaincucina

Prepara la farcia con gli spinaci:

Scalda in una padella l’olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato.

Aromatizzare l'olio con l'aglio - Ricetta Salmone in crosta @vicaincucina

Dopo circa 15 secondi rimuovi via l’aglio e aggiungi gli spinacini, insaporisci con sale e pepe, mescola e falli cuocere a fiamma bassa non più di 2 minuti. Metti un coperchio e lascia da parte fino al momento del uso.

Tempo cottura in padella spinacini - Ricetta Salmone in crosta @vicaincucina

Prepara la farcia con verza, curry e zenzero:

Affetta la verza à la julienne, sbuccia e grattugia lo zenzero.

Affettare la verza - Ricetta Salmone in crosta @vicaincucina

Dentro una padella unisci all’olio extravergine d’oliva il curry e lo zenzero, fai tostare i sapori per un minuto mescolando sempre. Unisci la verza, aggiusta di sale e metti subito il coperchio. Fai cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti.

Come cucinare la verza - Ricetta Salmone in crosta @vicaincucina

Crea e farcisci i “fagottini” di salmone in sfoglia:

Sbatti un uovo e lascialo da parte. Fai sgocciolare i filetti di salmone e se necessario tamponali con carta da cucina. Prendi una sfoglia alla volta – l’altra lasciala nel frigo fino al momento del uso altrimenti diventa appiccicosa. Prendi una teglia grande e srotola dentro la pasta sfoglia. Mentre è ancora fredda tagliala in quattro – lo puoi fare con un coltello ma anche con una rotella liscia o dentellata. Dovrai ottenere 4 rettangoli di sfoglia – io uno l’ho rimesso subito nel frigo altrimenti diventa appiccicoso ed inutilizzabile. Disponi i filetti di salmone su ogni rettangolo e subito dopo la farcia. Spennella i bordi con l’uovo sbattuto. *NOTA: Se preferisci utilizzare il salmone fresco – taglialo a filetti con dimensioni di circa 12 x 6 cm e alti circa 2 cm. Sala e pepa i filetti di salmone, scottali in una padella con olio extravergine d’oliva da entrambi i lati per circa 2 minuti per lato.

Farce per salmone in sfoglia - Ricetta Salmone in crosta @vicaincucina

Fai preriscaldare il forno a 200°C. Nel frattempo prendi l’altra sfoglia dal frigo e dividila sempre in quattro – lavora molto in fretta altrimenti l’impasto si surriscalda e diventa appiccicoso. Disponi i rettangoli ottenuti su quelli già farciti. Facendo una leggera pressione con le dita cerca di chiudere bene ogni “fagottino”. Con la rottelina incidi i bordi ottenendo così dei perfetti fagottini di salmone in pasta sfoglia. Fai delle incisioni nella parte superiore – questo servirà ad far fuoriuscire i vapori di troppo e permetterà alla sfoglia di cuocere meglio. Spennella con l’uovo sbattuto.

Spenellare d'uovo la sfoglia - Ricetta Salmone in crosta @vicaincucina

Inforna, fai intiepidire e buon appetito!

Inforna nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti dopodiché estrai la teglia fuori e spennella velocemente ancora con l’uovo e spargi un po’ di sesamo sul fagottino agli spinaci e rimetti nel forno per altri 10 minuti. Puoi spargere del sesamo su tutti i fagottini se ti va – il sapore non cambia, a mio avviso è ancora più buono!

Tempo cottura pasta sfoglia ripiena - Ricetta Salmone in crosta @vicaincucina

Prima di tagliarli e servire lascia i filetti di salmone in crosta intiepidire per 10 minuti.

Salmone in crosta tre gusti @vicaincucina

Avevo paura che i filetti di salmone venissero secchi in cottura, invece hanno mantenuto un’umidità perfetta! Buon appetito!

Salmone in crosta di sfoglia con spinaci, verza e funghi@vicaincucinaSalmone in crosta ricetta @vicaincucina

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2 Commenti

  1. Tre idee sfiziosissime, adoro il salmone!!!!

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