Rotolini di peperoni all’insalata

“I rotolini di peperoni all’insalata” sono dei piccoli rotoli di peperoni ripieni di insalatina verde (condita con un goccino d’olio extravergine d’oliva e poco aceto balsamico), acciughe sott’olio, pinoli tostati e scagliette di pecorino romano – un antipasto fresco e gustoso. La stagione dei peperoni dura da giugno a ottobre; Il peperone è un ortaggio super rassodante, infatti ha pochissime calorie (23 ogni 100 grammi) perché è costituito in larga parte da acqua (più del 90%), contiene una buona dose di pro-vitamina A (rassodante) ed è soprattutto un’ottima fonte di vitamina C (antiossidante e rassodante), presente in quantità maggiore rispetto anche agli agrumi.

DOSI: 4
PREPARAZIONE: 15′
COTTURA: 20′(forno statico)
DIFFICOLTÀ: Facile
STAGIONE: GIU LUG AGO SET

Ingredienti

  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 150 g di insalatina verde mista
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 8 filetti di acciuga sott’olio
  • 20 g di pinoli
  • 30 g di pecorino romano
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • sale (quanto basta)

Procedimento:

Lavate e asciugate i peperoni, eliminate il picciolo, tagliateli a metà ed eliminate i semi e le nervature bianche:
* Ho utilizzato solo quello rosso perché non avevo trovato peperoni gialli.. 🙂

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Spennellateli con 1 cucchiaio di olio, metteteli su una griglia o una bistecchiera ben calda, e lasciateli abbrustolire finché la pelle risulterà bruciacchiata; Io gli ho infornati a 200°C per 20 minuti:

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Metteteli in una ciotola di vetro, coprite con pellicola e lasciateli riposare qualche minuto:DSC_3607

Spellateli: la pelle verrà via molto facilmente:

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Tostate leggermente pinoli:DSC_3662

Tagliate i peperoni ancora a metà. Lavate e asciugate l’insalata, conditela con un goccino di olio extravergine d’oliva e l’aceto, poi formate 8 – 9 mazzetti e sistematene uno su ogni falda di peperone; distribuite su ciascuna 1 filetto di acciuga, qualche pinolo e un po’ di pecorino grattugiato con la grattugia a fori grossi:

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Arrotolateli ben stretti facendo in modo che l’insalata spunti leggermente, fissateli con uno stecchino e serviteli, a piacere, con crostini di pane tostati.Rotolini di peperoni all'insalata

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