Ravioli con radicchio, noci e stracchino

Ravioli ripieni al radicchio rosso, noci e stracchino ricetta con foto - blog @vicaincucina

I ravioli con radicchio, noci e stracchino rappresentano un primo piatto della cucina italiana a base di pasta fresca ripiena con radicchio rosso, noci e stracchino.

Tre ingredienti che si sposano meravigliosamente tra di loro: il sapore deciso del radicchio rosso, la dolcezza e la cremosità dello stracchino e la croccantezza delle noci rendono i ravioli irresistibili!


Io amo particolarmente la pasta ripiena perché mi riporta all’infanzia, quando mia madre preparava i “colţunaşi”, dei ravioli tipici moldavi molto semplici da realizzare, dove il ripieno varia dal salato al dolce.

📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


🍴 Dosi 🕓 Preparazione 🕓 Cottura
4 1 h 8 + 10 min

Per la l’impasto:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di semola
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 2 cespi grandi di radicchio rosso
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di formaggio stracchino
  • 150 g di gherigli di noci
  • 30 g di burro
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • 80 g di gherigli di noci
  • 3 foglie di salvia
  • 30 g di burro

🌿 STAGIONE (radicchio rosso): GEN FEB MAR OTT NOV DIC

PROCEDIMENTO:

Lava bene il radicchio e lascialo scolare; con l’aiuto di una centrifuga per insalate priva il radicchio dell’acqua. Dentro una padella antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungete il radicchio asciutto tagliuzzato, fate cuocere per circa 8 minuti a fuoco moderato mescolando.

Come stufare il radicchio rosso - blog @vicaincucina

Prepara l’impasto: setaccia le farine disponendole a fontana; fai un buco al centro e versa le uova. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e il sale.

Rompi le uova con una forchetta facendo attenzione a non far uscire il composto fuori dalla fontana, aiutati con il palmo della mano libera se necessario.

Continua ad amalgamare tirando poco alla volta della farina al centro; non appena l’impasto sarà più solido inizia a lavorarlo con le mani.

Lavoralo fino ad ottenere un impasto solido ed elastico; disponilo dentro un recipiente di vetro coperto con un canovaccio umido e lascialo riposare per 30 minuti.

Impasto ravioli - blog @vicaincucina

Tosta i gherigli di noci a fuoco moderato senza smettere di mescolare. Con la mezzaluna tagliuzzali a pezzetti. Crea quindi il ripieno: dentro una ciotola unisci il radicchio con il parmigiano grattugiato e le noci.

Assicurandoti che il composto di radicchio sia già raffreddato, uniscii lo stracchino, il sale ed il pepe nero macinato e mescola.

Ripieno per ravioli radicchio e noci ricetta - blog @vicaincucina

Dividi in due l’impasto: con il mattarello o la macchina per tirare la pasta tira la prima parte fino ad ottenere una sfoglia di circa 5 mm.

Esercitando una lievissima pressione incidi (ma non tagliare) la sfoglia con uno stampino (tondo o quadrato a vostra preferenza), in modo da saper dove disporre i mucchietti di ripieno. Distribuisci un cucchiaino di ripieno per ogni raviolo inciso.

Dovrai tirare in fretta l’altra metà del impasto. Sul bordo “finto” di ogni raviolo (della sfoglia farcita in precedenza) passa attorno ogni “cerchio” con il dito bagnato (in acqua), questo permetterà un aderenza migliore.

Disponi sopra la sfoglia tirata per ultima e con le dita elimina l’aria presente tra le sfoglie. Con lo stampino usato in precedenza incidi i ravioli, io ho utilizzato un bicchierino dal diametro di 5 cm.

Con le dita fai pressione attorno ai bordi di ogni raviolo per favorire un aderenza migliore.

Ravioli ripieni fatti a mano ricetta - blog @vicaincucina

Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per circa 5 minuti o fino a quando i ravioli verranno a galla. Dentro una padella fai sciogliere il restante burro con le noci e la salvia; unire i ravioli scolati dall’acqua di cottura, amalgamali con la salsa di burro e noci delicatamente.

Ravioli ripieni al radicchio rosso, noci e stracchino ricetta con foto passo passo - blog @vicaincucina

Servire a gradimento con del parmigiano grattugiato.

Ravioli al radicchio rosso, noci e stracchino ricetta con foto passo passo - blog @vicaincucina


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