Polpo verace su tortino di ceci e salsa al basilico

Polpo verace su tortino di ceci e salsa al basilico ricetta con foto passo passo blog @vicaincucina

Il polpo verace su tortino di ceci e salsa al basilico è un “tortino” a base di purea di ceci molto gustosa con sopra del polipo e salsa al basilico. Un piatto inventato dal bravissimo chef stellato Pino Cuttaia.

DESCRIZIONE: Sono dei “tortini” di ceci cucinati con odori freschi (carota, cipolla, rosmarino) e poi frullati; sopra c’è il gambo del polipo lesso e poi rosolato in padella, tutto su una deliziosa salsa al basilico fresco, prezzemolo, olio EVO e riduzione di vino bianco.


La ricetta originale “Spiedo di polpo verace con crema di ceci e salsa al rosmarino” appartiene allo chef Pino Cuttaia; “lo spiedo” viene rappresentato dalle panelle croccanti a base di farina di ceci e olio d’oliva.

Ho cercato di semplificare la ricetta per una questione di tempo ma anche per una scelta di ingredienti che al momento mi mancavano; ho utilizzato quindi il basilico al posto del rosmarino ed ho aggiunto anche del parmigiano nella salsa.

📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


🍴 Dosi 🕓 Prep. 🕓 Cottura
4 12 min + ammollo 50 min

  • 1 kg di polpo verace
  • 200 g di ceci
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • mezza cipolla
  • 1 carota
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale

Per la salsa al basilico:

  • 10 g di basilico
  • 2 dl di vino bianco secco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 g di prezzemolo
  • 100 g di olio extravergine d’oliva
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • sale

🌿 STAGIONE (polpo): GEN FEB GIU LUG AGO SET NOV DIC

PROCEDIMENTO:

Dopo aver tenuto i ceci a bagno per 12 ore, pelali. Fai appassire in un tegame con un fondo d’olio gli odori tritati e il rametto di rosmarino e unire i ceci.

Come ottenere i ceci saporiti in cottura. Ricetta blog @vicaincucina

Subito dopo bagna con 1 litro d’acqua e cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, affinché l’acqua non sarà a filo con i ceci. Regola di sale e frulla fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

Come cucinare i ceci e trasformarli in purea. Ricetta blog @vicaincucina

Lessare il polpo in abbondante acqua salata per circa 50 minuti (fai attenzione durante la cottura a non pungere il polipo con nessun oggetto a punta, altrimenti resterà duro e gommoso). Spellalo senza staccare le ventose, mettete da parte i tentacoli e lascialo da parte fino al utilizzo.

Per la salsa al basilico: Dentro un pentolino fai ridurre il vino fino a metà del quantitativo iniziale. Frulla tutti gli ingredienti e filtrarli. Spadellare i tentacoli di polpo dentro una padella rovente con un filo d’olio fino alla doratura.

Crea un tortino con la passata di ceci e disporla al centro del piatto. Arrotola sopra un tentacolo di polpo e versa intorno la salsa al basilico.

Polpo verace su tortino di ceci e salsa al basilico ricetta con foto passo passo blog @vicaincucina


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2 Commenti

  1. Adoro il polpo e anche la crema di ceci, quindi sono già conquistata da questa ricetta! 😛

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