Pasta e fagioli

Pasta e fagioli è una ricetta molto diffusa in tutte le regioni d’Italia, ed è per questo che esistono  diverse varianti per cucinarla. La più popolare avrà fra tra i suoi ingredienti: lardo, pancetta, aglio, un piatto ricco. La mia versione è più leggera, addirittura light, perché non prevede frittura o  aggiunta dei grassi animali. I fagioli (che sono alleati del apparato cardiaco,del peso,della circolazione sanguigna) aiutano a restare in forma. Sono molto nutrienti e, ricchi di vitamine A, B, C, ed E, contengono inoltre sali minerali e oligominerali, come potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo, danno un senso di sazietà e sono squisiti.

DOSI: 4
PREPARAZIONE: 30′ + 12h (ammollo)
COTTURA: 2h
DIFFICOLTÀ: Facile
STAGIONE: Tutto l’anno

Ingredienti

  • 240 g fagioli bianchi di Spagna
  • 240 g di pasta corta
  • 1 carota piccola
  • 1 cipolla media
  • 1 costa di sedano tenera piccola
  • olio extravergine d’oliva
  • erba cipollina
  • sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Lavare i fagioli, metterli a mollo per una notte ( 12 ore) in abbondante acqua fredda:
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Portate a ebollizione i fagioli, cambiare l’acqua, aggiungere una cipolla, una costa di sedano, un cucchiaio di sale grosso e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per circa 2 ore.
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E’ molto importante che la fiamma sia bassissima, altrimenti i fagioli si sfaldano.

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Dato che per porzione vanno considerati 60 g di fagioli (pesati crudi), ho prelevato una parte dei fagioli in un altro recipiente, che ho portato a riscaldare a fuoco lento per 2-3 minuti:

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Cuocete la pasta in base al tempo prescritto (uno o due minuti in meno ancora meglio). Io ho scelto i ditalini, per me sono più adatti per questo tipo di ricette:

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Pulite e lavate una costa tenera di sedano e una piccola carota, tritatele a dadini minuscoli:

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Appena la pasta è pronta, aggiungerla ai fagioli. Mescolare e aggiustare di sale (se necessario).

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Cospargere nel piatto con  delle verdure tagliate a dadini precedentemente, condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, un po’ di pepe nero macinato, erba cipollina a piacere. Servite la pasta ancora calda:
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