Pasta co’ riquagghiu

Pasta co' riquagghiu. Carbonara con pecorino e prezzemolo ricetta blog @vicaincucina

La pasta co’ riquagghiu non è altro che una versione semplificata della carbonara, è una ricetta dalle origini antiche della cucina povera siciliana.

Ecco i suoi ingredienti base: pecorino, uova e prezzemolo. La mancanza della pancetta si sente, ma il sapore che regala il pecorino insieme alle uova ed il prezzemolo è altrettanto gustoso.


Dunque, è un piatto della cucina povera, più leggero, più economico, facile e veloce da preparare. Se non ti piace il pecorino potresti utilizzare il parmigiano, o il grana, sarà delizioso altrettanto; la versione originale col pecorino sarà più saporita.

📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


🍴 Dosi 🕓 Preparazione 🕓 Cottura
4 10 min 15 min

350 g di pasta corta (fusilli, rigatoni, garganelli..)
50 g di pecorino siciliano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
2 uova
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Ingredienti Pasta co' riquagghiu - Carbonara con pecorino e prezzemolo @vicaincucina

PROCEDIMENTO:

Lava, asciuga e trita il prezzemolo. Sbatti le uova con un pizzico di sale e una copiosa macinata di pepe.

Ingredienti pasta co' riquagghiu blog @vicaincucina

Fai cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata 2 minuti in meno rispetto al tempo previsto sulla confezione.

Quando sarà quasi pronta, metti sul fuoco una padella capiente con 4 cucchiai d’olio. Scolla quindi la pasta e riversala nell’olio  ben caldo lasciandola insaporire 2 minuti a fuoco moderato.

Versa a filo mescolando di continuo, le uova sbattute dove avrete messo una parte del prezzemolo – il resto del prezzemolo ti servirà per la guarnizione.

Ricette semplici con la pasta blog @vicaincucina

Aggiungi il pecorino grattugiato e una macinata di pepe continuando sempre a mescolare per altri 10 secondi. Togli dal fuoco e cospargi con prezzemolo tritato, mescola e servi ancora caldo.

Pasta co' riquagghiu. Carbonara povera ricetta blog @vicaincucina


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