Impasto focaccia fatto a mano

Impasto idratato focaccia - Ricetta Focaccia fatta a mano @vicaincucina

Pur avendo in comune gli ingredienti base – farina, acqua, lievito e sale – la focaccia varia nelle sue forme e condimento, chi la gradisce alta e soffice e c’è chi la preferisce sottile e croccante. Non è assolutamente difficile fare la focaccia in casa, viene altrettanto gustosissima anche con il forno elettrico o quello a gas. ATTENZIONE: con le le dosi indicate ho fatto tre focacce di spessore sottile di circa 40 x 35 cm – a mio avviso le sfoglie erano troppo sottili quindi, ti suggerisco di dividere l’impasto in due panetti invece che tre.

INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


INGREDIENTI
500 g di farina tipo 0
10 g di lievito di birra (fresco)
30 g di strutto /olio extravergine d’oliva
20 ml di vino bianco secco
un cucchiaino di zucchero semolato
300 ml di acqua temperatura ambiente
10 g di sale fino
DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE
🍴 DOSI: 4
🕓 PREPARAZIONE: 15 min circa
🕓 LIEVITAZIONE: 2 h
🔧 DIFFICOLTÀ: Bassa

PROCEDIMENTO:

Su una spianatoia fai setacciare la farina.

Farina - Ricetta Focaccia fatta a mano @vicaincucina

Disponila a fontana lasciando un terzo di farina da parte.

Farina a fontana - Ricetta Focaccia fatta a mano @vicaincucina

Aggiungi nel centro l’acqua ed il vino bianco, sbriciola all’interno il lievito di birra.

Sciogliere il lievito - Ricetta Focaccia fatta a mano @vicaincucina

Amalgama inizialmente con una forchetta facendo attenzione a non far fuoriuscire l’acqua.

Quanta acqua utilizzare per fare la focaccia - Ricetta Focaccia fatta a mano @vicaincucina

Comincia a lavorare l’impasto con i polpastrelli delle dita e appena ottenuto un impasto omogeneo – che deve essere appiccicoso – aggiungi lo strutto ed il sale.

Impastare a mano - Ricetta Focaccia fatta a mano @vicaincucina

Continua a lavorare con le mani aggiungendo poco a poco la farina restante. Lavora l’impasto energicamente prelevando farina dai margini e portandola verso il centro.

Come fare l'impasto a mano per la focaccia - Ricetta Focaccia fatta a mano @vicaincucina

Impasta fino quando non si sarà formato un panetto d’impasto liscio e morbido al tatto.

Impasto fatto a mano - Ricetta Focaccia fatta a mano @vicaincucina

Capirai che è lavorato bene se l’impasto risulterà molto elastico, non deve essere assolutamente duro.

Impasto idratato focaccia - Ricetta Focaccia fatta a mano @vicaincucina

Poni il panetto d’impasto su un fondo di legno infarinato. Coprilo con un canovaccio asciutto e lascialo lievitare per 2 ore in un posto privo di correnti d’aria (nel forno spento per esempio).

Quanto tempo deve riposare l'impasto - Ricetta Focaccia fatta a mano @vicaincucina

L’impasto dovrà raddoppiare di volume. Per ottenere una focaccia sottile ma non troppo dividi il panetto in due. Io ho scelto di dividerlo in tre per ottenere una sfoglia ancora più sottile, ma ti consiglio la prima opzione.

Impasto per 3 focacce 4 persone - Ricetta Focaccia fatta a mano @vicaincucina

 

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