Crostoni con caprino al basilico, pesche e prosciutto crudo

Crostoni con caprino, pesche e prosciutto crudo ricetta @vicaincucina

Protagonista della ricetta di oggi è il contrasto dolce-salato. Si tratta di crostoni di pane casereccio grigliati, spalmati con un leggero strato di formaggio caprino fresco al basilico tritato, in cima fettine di pesche noci caramellate in padella con un filo di olio extravergine, peperoncino tritato e miele.  Al top – una fettina di prosciutto crudo, scegliete il migliore – quello che più vi piace. Quale è il vostro prosciutto crudo preferito? Scrivetelo nei commenti.

INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


INGREDIENTI
8 fette di pane casereccio
4 caprini freschi
1 mazzetto di basilico
2 pesche noci
200 g di prosciutto crudo affettato sottile
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva
cca 1 cucchiaino di miele naturale (mia idea)
sale e pepe
DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE
DOSI: 8
PREPARAZIONE: 10′
COTTURA: 8-10′
DIFFICOLTÀ: Facile
STAGIONE (pesche): GIU LUG AGO SET

NOTA: È una ricetta dello chef Daniele Persegani. Pubblicata a pagina 21 nel numero di giugno 2014, Rivista Alice. Testo e fotografia Victoria Stan.

Pesche caramellate - Ricetta Crostoni con caprino, pesche e prosciutto crudo @vicaincucina

PROCEDIMENTO:

Griglia le fette di pane. Io le ho infornate a 200°C (forno preriscaldato) per 10 minuti. A voi consiglio di grigliarle in una padella a righe (tipo bistecchiera) 5 minuti per lato (in base alla grandezza e lo spessore della fetta di pane).

Pane per crostoni - Ricetta Crostoni con caprino, pesche e prosciutto crudo @vicaincucina

 

Lava le pesche, tagliale a spicchi e falle saltare dentro una padella con un filo d’olio e poco peperoncino tritato.

Pesche e peperoncino - Ricetta Crostoni con caprino, pesche e prosciutto crudo @vicaincucina

 

La ricetta originale prevede che al termine della cottura le pesche devono risultare ancora croccanti – io ho preferito lasciarle qualche minuto in più unendo pochissimo miele per caramellare.

Pesche noci caramellate al peperoncino - Ricetta Crostoni con caprino, pesche e prosciutto crudo @vicaincucina

 

Lava il basilico, asciugalo e taglialo a julienne. Raccogli i caprini dentro una ciotola, aggiungi il basilico, condisci con un pizzico di sale e lavora con un cucchiaio di legno aggiungendo (se necessario) un goccio di olio extravergine d’oliva per ottenere una crema morbida.

Caprino, pesche, prosciutto crudo - Ricetta Crostoni con caprino, pesche e prosciutto crudo @vicaincucina

 

Spalma la crema di caprino sulle fette di pane grigliate. Guarnisci con le pesche. Adagia delicatamente anche le fettine di prosciutto crudo. Non farcire i crostoni molto prima di mangiarli, vanno serviti subito dopo aver unito tutti gli ingredienti. Buon appetito!

Crostoni con caprino, pesche e prosciutto crudo @vicaincucina

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