Pastella per Crêpes salate | Ricetta Base

Crêpes salate Ricetta @vicaincucina

Le crêpes (in italiano crespelle) sono sottilissime frittatine arricciate (il loro nome, francese, deriva dal latino crispus, crespo), a base di farina, uova e latte, che si farciscono con ripieni dolci o salati. Vanto della cucina francese, secondo la leggenda le crepes sarebbero però nate a Roma, nel V secolo, per volontà di papa Gelasio di rifocillare i pellegrini francesi che giungevano in gran numero nella Città Eterna per festeggiare la Candelora (2 febbraio), la festività che ricorda la presentazione al tempio di Gesù. Questo è il giorno in cui ancora oggi esse non mancano sulla tavola dei francesi che le considerano un simbolo di amicizia e alleanza, così come è consuetudine mangiarle il martedì grasso durante il Carnevale.

TRUCCHI E CONSIGLI:

La temperatura della padella deve essere media perché se è troppo bassa la crêpe si attacca e non si colorisce, mentre se è troppo alta si brucia. Di solito la prima crêpe non si riesce perfetta, ma ti servirà da “prova” per mettere a punto la giusta temperatura e la giusta quantità di pastella da usare per ogni crêpe. Le crepês possono essere preparate in anticipo e tenute in frigorifero su un piatto protetto da pellicola per alimenti.

   VIDEO RICETTA PASTELLA BASE PER CRÊPES SALATE

INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


INGREDIENTI
100 g di farina bianca
200 ml di latte fresco intero
2 uova extra fresche BIO
12 g di burro fuso (1 cucchiaio)
Un pizzico di sale (2 g circa)
DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE
DOSI: per circa 8-10 crêpes (20 cm Ø)
PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 6 minuti circa
DIFFICOLTÀ: Bassa
STAGIONE: Tutto l’anno

Ingredienti Pastella per Crêpes salate Ricetta @vicaincucina

PROCEDIMENTO:

Dentro una ciotola capiente fai setacciare la farina; questo passaggio ti aiuterà ad evitare i grumi durante l’aggiunta del latte.Setacciare la farina - Pastella per Crêpes salate Ricetta @vicaincucina

Unisci le due uova. Ti consiglio di usare uova biologiche freschissime; quando le acquisti assicurati che sulla confezione ci sia la scritta completa: “Extra fresche”.

Pastella per Crêpes salate con due uova Ricetta @vicaincucina

Con una frusta sbatti bene il composto fino a renderlo omogeneo. Se si dovessero formare dei grumi niente panico: passalo al colino. Quando vedrai che l’uovo ha assorbito tutta la farina unisci il sale ed il burro fuso ed amalgama per un po’. A questo punto incorpora gradatamente il latte continuando a mescolare.

Pastella per Crêpes salate con un bicchiere di Ricetta @vicaincucina

Continua quindi a sbattere fino ad ottenere una pastella fluida, liscia ed omogenea. Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo potresti preparare gli ingredienti e la farcia per le tue crepês salate. Se andate di fretta procedete subito con la cottura.

Sbattere tutti gli ingredienti in ordine - Pastella per Crêpes salate Ricetta @vicaincucina

Ungi una padella usando un pennello intinto nel burro fuso, ponila per qualche secondo su fiamma media a riscaldare. Usa un padellino antiaderente, non troppo grande, uno da 20 cm di diametro sarà ottimo.

Quanto spesso ungere la padella per fare Crêpes @vicaincucina

Con un ramaiolo, versa una minima quantità di composto facendo in modo – inclinando la padella – che si distribuisca su tutto il fondo; questo passaggio lo devi fare molto veloce.

Quanta Pastella per Crêpes va messa per una padella da 20 cmd di diametro @vicaincucina

Cuoci le crêpes a fiamma moderata. Quando vedrai che il bordo della crêpe inizierà ad incresparsi aiutati con una spatola alzando il bordo poi in seguito girala aiutandoti con le dita.

Come girare la crepe per non bruciarsi - Pastella per Crêpes salate Ricetta @vicaincucina

Prendendo quindi la crêpe dal bordo con le dita, rigirala e fai cuocere anche dall’altro lato. Non ci vorrà molto, basteranno pochi secondi per lato, lo capirai dal colore che non deve essere ne troppo chiaro ne troppo scuro.

Girare la crepe con le mani - Pastella per Crêpes salate Ricetta @vicaincucina

Procedi in questo modo – ungendo sempre il padellino che dovrà mantenere la sua temperatura – fino al esaurimento della pastella.

Pastella per Crêpes salate Ricetta passo passo @vicaincucina

A questo punto le tue crêpes sono pronte per essere farcite a piacere, ripiegate o arrotolate ed eventualmente fiammeggiate – a te la scelta!Impasto base per Crêpes salate Ricetta @vicaincucina

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Ecco come fare la base per Crêpes salate | Ricetta di @vicaincucina

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Base per Crêpes salate | Ricetta con foto passo passo di @vicaincucina

 

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