Cocule di patate | Ricetta tipica pugliese

Le cocule di patate rappresentano un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese, un piatto dei poveri dal gusto inconfondibile nonostante i suoi semplici ingredienti.

Esistono un paio di versioni su questa ricetta: le “Cocule di Galugnano”, queste vengono impastate con mollica di pane raffermo grattugiato, pecorino, prezzemolo, pepe e uova, sistemate in una terrina e coperte con brodo di gallina oppure con sugo.


La seconda versione sono le “Cocule Salentine” e sono fatte con patate, pane raffermo, pecorino, ricotta forte, prezzemolo, menta, e poi cotte al forno nella salsa di pomodoro.

📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


🍴 Dosi 🕓 Preparazione 🕓 Cottura
4 15 min 1 h 20 min

  • 500 g di patate
  • 200 g di pangrattato
  • 80 g di ricotta forte
  • 1 uovo
  • 4 – 5 cucchiai di latte
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 300 g di polpa di pomodoro
  • sale e pepe

Cocule di patate ricetta con foto passo passo| Ricetta tipica pugliese blog @vicaincucina

PROCEDIMENTO:

Fai bollire le patate (lavate bene precedentemente) con tutta la buccia per circa 40 minuti (calcola il tempo dal bollore) poi spellale e passale allo schiacciapatate.

Incorpora la ricotta sbriciolata finemente, l’uovo, un poco di latte quanto basta per avere un composto morbido, una presa di sale e poco pepe nero macinato, mescolate il tutto.

Unisci il pangrattato e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Procedi con la preparazione del sugo: Dentro una padella fai appassire dolcemente con 2 cucchiai d’olio la cipolla e l’aglio tritati, unisci la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e cuocili per 10 minuti.

Forma delle piccole polpettine e adagiale sul fondo di un recipiente in terracotta o ceramica. Rovescia sopra le polpettine il sugo preparato. Inforna nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Cocule di patate ricetta con foto blog @vicaincucina

Servi le cocule ancora calde.


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