Carpaccio di vitello marinato agli aromi

Carpaccio marinato di vitello agli aromi ricetta con foto passo passo blog @vicaincucina

Il carpaccio di vitello marinato agli aromi è una libera interpretazione di Giuseppe Cipriani, celebre patron del Harry’s Bar di Venezia; inventata per accontentare una cliente altolocata a cui il medico aveva prescritto una dieta a base di carne cruda.

NOTA: La specialità di questa ricetta sono le diverse erbe aromatiche, preferibilmente fresche. Ordina dal tuo macellaio di fiduccia delle fettine di vitello o manzo freschissime a taglio molto sottile tagliato a macchina.


Pur essendo abbastanza lontana dalla formula originale, che prevedeva un condimento a base di maionese, senape e Worcester, la ricetta ha mantenuto il nome “carpaccio”, datole in onore dell’omonimo grande pittore di cui a quel tempo si teneva un’importante mostra.

📝 INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


🍴 Dosi 🕓 Preparazione 🕓 Cottura
4 15 min + 4 h No

  • 300 g di carpaccio di manzo o di vitellone
  • rosmarino (1 rametto)
  • timo (1 rametto)
  • maggiorana (1 rametto)
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di origano
  • 4 foglie di salvia
  • 1 ciuffo di basilico
  • 5 grani di pepe nero e 5 di pepe bianco
  • 10 g di pepe verde
  • 7 bacche di ginepro
  • 10 bacche di pepe rosa
  • la parte bianca di un piccolo porro
  • 1-2 limoni
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Lava il rosmarino, il basilico la salvia etc.. Tu puoi utilizzare le erbe che più ti piacciono.

Salvia, rosmarino e basilico foto blog @vicaincucina

Sminuzza le erbe con l’aiuto di un piccolo tritatutto o aiutati tagliuzzando con la semiluna.

Trito di erbe aromatiche per carpaccio di carne blog @vicaincucina

Prepara a disposizione la maggiorana, il timo, l’origano, il pepe (nero, bianco e verde), le bacche di ginepro (5). Lava e taglia molto fine la parte bianca di un porro (6).

Spezie e odori freschi per il carpaccio di carne cruda blog @vicaincucina

Raccogli in una ciotola tutte le erbe aromatiche spezzettate, unire i diversi tipi di pepe, le bacche di ginepro, una presa di sale (7) e il succo del limone (8).

Trito di erbe, odori freschi e spezie per marinare il carpaccio di vitello blog @vicaincucina

Unire due foglie di alloro intere, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva di ottima qualità (9), ed emulsiona il tutto (10).

Marinatura per carpacci di carne ricetta blog @vicaincucina

Disponi un po’ di marinata sul fondo di un largo piatto (11), sistema sopra le fettine di carpaccio (12).

Come si fa il carpaccio di carne marinata blog @vicaincucina

Condire con la restante marinata, copri con la pellicola da cucina e lascia marinare in luogo fresco per 4 ore.

Tempo marinatura carpaccio di carne blog @vicaincucina

Il carpaccio di vitello una volta marinato cambierà di colore, il succo di limone avrà marinato la carne praticamente “cuocendola”.

Carpaccio di carne cruda. Carpaccio di vitello ricetta blog @vicaincucina


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