Antipasto rustico con capperi, olive e aromi freschi

Antipasto rustico di capperi e olive taggiasche. Copyright @vicaincucina

L‘ultima volta che sono stata a Lipari, passeggiando per le sue strade meravigliose entrai dentro un negozio di prodotti tipici locali. Sul banco principale c’era un enorme vassoio largo con dentro dei capperi misti conditi con peperoncino, aglio e altri aromi profumatissimi. La signora del banco – gentile come era – mi fece assaggiare una cucchiaiata di quel misto dentro un pezzo di pane, raccontandomi nel frattempo di quanto fosse speciale quest’insalata di capperi chiamata “Arlecchino“. Mi disse che fosse una sua ricetta e che nessuno la conosce, che negli anni è diventata così famosa da essere richiesta dai turisti persino fino in nord Italia! Effettivamente era buonissima, ricordo di aver comprato un bel po’ per portare a casa. Quel che non sono riuscita ad ottenere era la ricetta, la signora mi disse che è segreta! Ma per me non è stato difficile percepire gli ingredienti, così appena tornata l’ho ricreata, con la differenza di qualche ingrediente in più. E sai una cosa? È ancora più buona!

INGREDIENTI, DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE:


INGREDIENTI
250 g di capperi sotto sale (meglio ancora se trovati quelli di Pantelleria)
500 ml di aceto bianco
250 g di olive taggiasche
1 peperoncino rosso piccante fresco
4-5 spicchi d’aglio
250 g di sedano fresco
olio extravergine di oliva di ottima qualità
sale q.b. (solo se necessario)
pepe nero macinato q.b.
origano
DOSI E TEMPI DI PREPARAZIONE
DOSI: 4
PREPARAZIONE: 15’+ 2h di ammollo + 2h di marinatura
COTTURA: NO
DIFFICOLTÀ: Facile
STAGIONE: Tutto l’anno

Capperi, puntine e cucunci

PROCEDIMENTO:

I capperi migliori da utilizzare per fare questa ricetta sono quelli di Salina o di Pantelleria. Se non trovi nessuno dei due utilizza quelli che trovi al supermercato. Li trovi sotto-sale o sottaceto, scegli quelli sotto-sale.

Capperi sotto sale - Ricetta Antipasto rustico di capperi e olive taggiasche. Copyright @vicaincucina

Dopo averli sciacquati ben più di 5 volte sotto l’acqua corrente fredda per privarli del sale esterno, lasciali a mollo nella acqua fredda per 2 ore, cambiando l’acqua ogni 30 minuti.

Quanto tempo tenere i capperi in acqua per togliere il sale - Ricetta Antipasto rustico di capperi e olive taggiasche. Copyright @vicaincucina

Scollali bene dall’acqua e aggiungi l’aceto bianco.

Come fare i capperi sott'aceto - Ricetta Antipasto rustico di capperi e olive taggiasche. Copyright @vicaincucina

Affetta l’aglio ed il peperoncino.

Aglio e peperoncino - Ricetta Antipasto rustico di capperi e olive taggiasche. Copyright @vicaincucina

Uniscili ai capperi e l’aceto e lascia marinare per due ore.

Marinare capperi, aglio e peperoncino nel aceto - Ricetta Antipasto rustico di capperi e olive taggiasche. Copyright @vicaincucina

Nel frattempo monda il sedano – scegli la parte più giovane, quella che trovi all’interno del sedano, è molto più buona! Prepara le olive taggiasche facendole sgocciolare dall’olio di conservazione. Lascia da parte sia il sedano che le olive fino al momento del uso. Trascorse le due ore di tempo, priva i capperi del aceto senza buttare l’aglio ed il peperoncino, sono essenziali in questo antipasto. Unisci le olive ed il sedano ai capperi.

Come fare l'insalata di olive, capperi, sedano e aromi - Ricetta Antipasto rustico di capperi e olive taggiasche. Copyright @vicaincucina

Condisci tutto con olio extravergine d’oliva di ottima qualità.

Condire con olio extravergine d'oliva - Ricetta Antipasto rustico di capperi e olive taggiasche. Copyright @vicaincucina

Profuma con origano.

Profumare con origano - Ricetta Antipasto rustico di capperi e olive taggiasche. Copyright @vicaincucina

Aggiungi poco pepe nero macinato e mescola bene il tutto. Dopo aver assaggiato se sentirai il bisogno di aggiungere sale mettine poco perché di base alcuni degli ingredienti sono già salati.

Ricetta Antipasto rustico di capperi e olive taggiasche. Copyright @vicaincucina

L’antipasto e pronto di essere portato in tavola! Può essere servito come antipasto ma anche nelle preparazioni di caponate agrodolci.

Antipasto rustico di capperi e olive taggiasche ricetta. Copyright @vicaincucina

Ottimo nel pane insieme ai salumi e formaggi!

Condimento per panini - Ricetta Antipasto rustico di capperi e olive taggiasche. Copyright @vicaincucina

 

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